Ingrédients pour 4 personnes :
- 600g de bœuf cuit
- 4 oignons, 1 gousse d'ail
- 75g de beurre
- 1 cuill à soupe de farine
- 2cl de vinaigre
- 1 louche de bouillon de pot-au-feu
- 2 cl de concentré de tomates
- 2 cuil à café de persil haché
- 1 cuill à soupe de chapelure blonde
1. Dans un poêlon, faites revenir les oignons émincés avec 50g de beurre. Lorsque les oignons sont colorés, incorporez la farine. Ajoutez le vinaigre et mélangez. Recouvrez du bouillon de viande. Poivrez, puis ajoutez le concentré de tomates et la gousse d'ail écrasée. Remuez jusqu'à ébullition puis faites mijoter 10 minutes.
2. Découpez la viande en petites tranches, disposez sur les oignons et laissez chauffer doucement couvert pendant 10 minutes, allumez le grill du four.
3. Découvrez et parsemez de persil haché, de chapelure et de noisettes de beurre.
4. Mettre sous le grill pour faire dorer. Présentez le boeuf mironton dans le poêlon de cuisson.
Petite astuce : Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre cuites en robes des champs.
A déguster avec un Beaujolais Moulin-à-Vent.
L'AOC Moulin à Vent est l'un des dix crus historiques du Beaujolais. Un rouge de Gamay, capiteux, vigoureux, fin et parfumé, élaboré sur un vignoble de 700 hectares.
Il en résulte un vin de couleur intense, à la robe oscillant entre un grenat sombre et un rubis profond. Elle est très caractéristique. Comme pour tous les vins, ses arômes évoluent avec l'âge. Dégusté jeune, il évoque la fleur et le fruit, avec une dominante de violette soutenue par une note de cerise. Avec les années, sa palette odorante devient plus complexe.
S'y ajoutent des parfums d'iris, de roses fanées, d'épices, de fruits mûrs puis avec le temps, la truffe, du musc, une odeur de venaison et même d'ambre gris. Tanniques et charnus, subtilement épicés, les vins développent en bouche des saveurs complexes, mêlant finesse et harmonie. Ils sont généralement caractérisés par une longueur en bouche remarquable.
mardi 12 novembre 2013
Les Arômes des Vins de Bourgogne - Les Fruits Frais
Ce sont des arômes issus principalement du raisin.
Ils sont très nombreux surtout dans les vins jeunes et forment plusieurs familles. Les fruits rouges (framboise) les fruits noirs (cassis), les fruits à chair blanche (poire), les fruits exotiques (mangue) et les agrumes (citron).
Les fruits rouges sont plus identifiables dans les vins rouges, et les agrumes dans les blancs.
CASSIS
Grand classique dans les vins rouges, et deux expressions : le cassis fruit légèrement compoté qui se trouve dans les vins rouges concentrés tels les Gevrey Chambertin et plus généralement dans les vins de Pinot Noir sur sols calcaires, la feuille de cassis froissée, d'autre part plus végétale, signe les sauvignons blancs et flirte avec le buis.
Les rouges de Bourgogne livrent régulièrement cet arôme de fruit noir.
FRUITS EXOTIQUES
Trois arômes principaux : ananas, mangue et fruit de la passion. Et d'autres moins fréquents tels que la grenade, la papaye ou le litchi. Ces arômes inodores dans les raisins se révèlent lors de la vinification et se retrouvent dans les vins plus jeunes.
Le Chardonnay les exprime assez bien.
cf - Mâcon Villages Blanc - Vosne Romanée Rouge
POIRE
Subtiles notes florales et épicées des vins blancs de Bourgogne, l'arôme apparait pendant la fermentation et en début d'élevage par combinaison de l'alcool avec les acides naturels présents dans le vin.
cf - Côte de Beaune Villages Rouge - Côte de Nuits Villages Rouge.
CERISE
Point commun de tous les vins de Bourgogne, lié au cépage Pinot Noir. Douce, acidulée ou noyau de cerise. Se déclare comme une légère touche d'amande amère et de pâte d'amande, particulier et sauvage. Un arôme qui prend toute son ampleur dans la fermentation.
cf - Bourgogne Passe-tout-grain Rouge.
CITRON
Variantes dans les vins blancs : citronnelle et citron vert activés pendant la phase qui précède la fermentation. Dans les vins les plus, ils se muent en zeste de citron confit.
cf. Bourgogne Aligoté blanc - Chablis 1er Cru blanc.
GRIOTTE
Arômes fruités typiques du Pinot Noir. Les grains de raisin Pinot Noir portent en eux cet arôme primaire, amplifié par la fermentation, et s'exprime dans les vins jeunes.
cf. Mercurey 1er Cru Rouge.
Saint- Aubin 1er Cru Rouge.
PAMPLEMOUSSE
Proche du citron, arôme plus complexe, rare et intense. Caractère très particulier, mais chaleureux et méridional.
cf.
MÛRE
Cet arôme se retrouve toujours dans les vins rouges jeunes et concentrés, avec l'âge prend une touche plus confiturée et moins végétale.
cf. Côtes de Nuits Villages Blanc//Rouge - Givry 1er Cru Blanc//Rouge - Pommard 1er Cru Rouge.
Source : Bourgognes website.
Ils sont très nombreux surtout dans les vins jeunes et forment plusieurs familles. Les fruits rouges (framboise) les fruits noirs (cassis), les fruits à chair blanche (poire), les fruits exotiques (mangue) et les agrumes (citron).
Les fruits rouges sont plus identifiables dans les vins rouges, et les agrumes dans les blancs.
CASSIS
Grand classique dans les vins rouges, et deux expressions : le cassis fruit légèrement compoté qui se trouve dans les vins rouges concentrés tels les Gevrey Chambertin et plus généralement dans les vins de Pinot Noir sur sols calcaires, la feuille de cassis froissée, d'autre part plus végétale, signe les sauvignons blancs et flirte avec le buis.
Les rouges de Bourgogne livrent régulièrement cet arôme de fruit noir.
FRUITS EXOTIQUES
Trois arômes principaux : ananas, mangue et fruit de la passion. Et d'autres moins fréquents tels que la grenade, la papaye ou le litchi. Ces arômes inodores dans les raisins se révèlent lors de la vinification et se retrouvent dans les vins plus jeunes.
Le Chardonnay les exprime assez bien.
cf - Mâcon Villages Blanc - Vosne Romanée Rouge
POIRE
Subtiles notes florales et épicées des vins blancs de Bourgogne, l'arôme apparait pendant la fermentation et en début d'élevage par combinaison de l'alcool avec les acides naturels présents dans le vin.
cf - Côte de Beaune Villages Rouge - Côte de Nuits Villages Rouge.
CERISE
Point commun de tous les vins de Bourgogne, lié au cépage Pinot Noir. Douce, acidulée ou noyau de cerise. Se déclare comme une légère touche d'amande amère et de pâte d'amande, particulier et sauvage. Un arôme qui prend toute son ampleur dans la fermentation.
cf - Bourgogne Passe-tout-grain Rouge.
CITRON
Variantes dans les vins blancs : citronnelle et citron vert activés pendant la phase qui précède la fermentation. Dans les vins les plus, ils se muent en zeste de citron confit.
cf. Bourgogne Aligoté blanc - Chablis 1er Cru blanc.
GRIOTTE
Arômes fruités typiques du Pinot Noir. Les grains de raisin Pinot Noir portent en eux cet arôme primaire, amplifié par la fermentation, et s'exprime dans les vins jeunes.
cf. Mercurey 1er Cru Rouge.
Saint- Aubin 1er Cru Rouge.
PAMPLEMOUSSE
Proche du citron, arôme plus complexe, rare et intense. Caractère très particulier, mais chaleureux et méridional.
cf.
MÛRE
Cet arôme se retrouve toujours dans les vins rouges jeunes et concentrés, avec l'âge prend une touche plus confiturée et moins végétale.
cf. Côtes de Nuits Villages Blanc//Rouge - Givry 1er Cru Blanc//Rouge - Pommard 1er Cru Rouge.
Source : Bourgognes website.
mercredi 6 novembre 2013
Les Vins Effervescents, mousseux et pétillants
Depuis 1993, l'utilisation du terme ''méthode champenoise" est réservé au seul champagne.
Il existe 3 sortes d'effervescents et donc 3 techniques différentes.
* La Méthode Traditionnelle :
Le vin naît de la formation spontanée en bouteilles.
C'est une méthode en pleine régression.
* La Méthode Champenoise (Mention réservée à la Champagne) :
est commise à partir de vins tranquilles sans bulles, et une seconde fermentation en bouteille provoquée par une liqueur de tirage, sucres et levures. La lenteur du processus assure une mousse fine et persistante.
Les bouteilles sont mises sur des lattes horizontales ou sur pointes, goulot vers le sol pour y subir l'opération du remuage.
Chaque jour, le remueur tourne la bouteille d'un huitième de tour et la redresse progressivement jusqu'à la verticale [cul de bouteille en haut].
* La Méthode Rurale :
Au cours de la fermentation ou vers la fin, la décantation ou la mise en bouteilles arrête le processus, ce qui mène à l'élaboration de vins pétillants. Ces vins sous estimés, faibles en alcool, au goût de fruit prononcé et très coulants en bouche, valent souvent le détour.
Quant aux Crémants :
Nés en 1975, ils sont des vins de haute qualité, élaborés par des méthodes lesquelles n'ont pas changés depuis des siècles. Tous les crémants sont classés AOC et font parfois mieux que supporter la comparaison avec beaucoup de champagnes.
Il existe 3 sortes d'effervescents et donc 3 techniques différentes.
* La Méthode Traditionnelle :
Le vin naît de la formation spontanée en bouteilles.
C'est une méthode en pleine régression.
* La Méthode Champenoise (Mention réservée à la Champagne) :
est commise à partir de vins tranquilles sans bulles, et une seconde fermentation en bouteille provoquée par une liqueur de tirage, sucres et levures. La lenteur du processus assure une mousse fine et persistante.
Les bouteilles sont mises sur des lattes horizontales ou sur pointes, goulot vers le sol pour y subir l'opération du remuage.
Chaque jour, le remueur tourne la bouteille d'un huitième de tour et la redresse progressivement jusqu'à la verticale [cul de bouteille en haut].
* La Méthode Rurale :
Au cours de la fermentation ou vers la fin, la décantation ou la mise en bouteilles arrête le processus, ce qui mène à l'élaboration de vins pétillants. Ces vins sous estimés, faibles en alcool, au goût de fruit prononcé et très coulants en bouche, valent souvent le détour.
Quant aux Crémants :
Nés en 1975, ils sont des vins de haute qualité, élaborés par des méthodes lesquelles n'ont pas changés depuis des siècles. Tous les crémants sont classés AOC et font parfois mieux que supporter la comparaison avec beaucoup de champagnes.
mardi 5 novembre 2013
La Couleur des Vins
Les couleurs des vins ne sont pas au nombre de trois mais bien de cinq.
Les rouges, les blancs, les rosés mais aussi les gris et les clairets.
Chacune de ces couleurs est la résultante d'un procédé bien précis : la vinification.
Les Vins Rouges :
Après la vendange et l'égrappage, on obtient le ''moût'' qui est mis en cuvaison.
La fermentation alcoolique transforme le sucre en alcool, avec un dégagement de gaz carbonique.
Puis l'écoulage complet donne le ''vin de goutte".
Le premier jus qui coule sous pressurage.
Tous les Grands Crus sont constitués en quasi totalité de vin de goutte, obtenu par une opération minutieuse.
Ce jus, très fin est par définition très fragile.
Le marc qui reste est mis dans le pressoir, il sera pressé plusieurs fois pour donner le ''vin de presse'' plus âpre, tannique et rugueux, mais plus solide également.
Ensuite vient une seconde fermentation obligatoire, dite malolactique.
Les acides maliques des produits frais (les fruits, par exemple) se transforment en acides lactiques (ceux des yaourts et des fromages...) qui sont par nature des conservateurs.
Les Vins Blancs :
Après la vendange et l'égrappage, le raisin récolté est pressuré rapidement pour éviter toute oxydation, source de coloration.
On obtient un jus clair qui reste en cuve un ou deux jours, maximum une semaine avec homogénéisation.
La fermentation alcoolique transforme ensuite le sucre en alcool, avec dégagement de gaz carbonique.
Très sensible aux changements de température, cette fermentation dure deux jours à deux semaines maximum.
Un coup de froid peut brutalement y mettre un terme. Un coup de chaud, peut rendre la fermentation incontrôlable. Si l'on relance une fermentation, la qualité en sera probablement altérée. En effet, pour les plus délicates, on obtient le plus souvent un résultat médiocre.
Les Vins Rosés :
Deux procédés peuvent être utilisés :
* Même processus que la vinification en blanc, avec des raisins rouges. Et on laisse pendant le pressurage et le cuvage, macérer légèrement le jus avec les peaux; ce qui donne cette légère couleur au vin.
On obtient aussi bien de très bons rosés comme des rosés plus ou moins banals.
* Il se rapproche de la méthode de vinification en rouge, à partir de raisins blancs et de raisins rouges. Contrairement à ce que la légende nous raconte, il est absolument interdit de mélanger du vin rouge et du vin blanc pour obtenir un rosé sauf pour le champagne.
En pratiquant une saignée pendant le cuvage, on écoule le vin avant qu'il n'obtienne une couleur trop rouge. On obtient ainsi des vins de bonne garde.
Les Vins Gris :
Il s'agit de la méthode la plus simple à entreprendre mais aussi une des plus difficiles à réussir.
Le vin gris est obtenu à partir du pressurage immédiat de la vendange non foulée, ce qui donne ce vin translucide, rosé pâle.
Un vin frais, fruité et spontané.
Les Vins Clairets :
La moins connue de toutes les méthodes qui ne manque pourtant pas d'intérêt.
Un vin d'une couleur très pâle, due à un rapide passage en cuve. Ces vins sont en réalité des rouges très très clairs, légers et fruités, toujours parmi les vins les moins chers.
Il a les mêmes qualités que le gris mais il faut le boire très jeune pour profiter pleinement de son fruité unique.
L'appellation ''Clairet'' remonte à 1977, mais le vin en lui même est beaucoup plus ancien.
www.louisclarence.fr
Les rouges, les blancs, les rosés mais aussi les gris et les clairets.
Chacune de ces couleurs est la résultante d'un procédé bien précis : la vinification.
Les Vins Rouges :
Après la vendange et l'égrappage, on obtient le ''moût'' qui est mis en cuvaison.
La fermentation alcoolique transforme le sucre en alcool, avec un dégagement de gaz carbonique.
Puis l'écoulage complet donne le ''vin de goutte".
Le premier jus qui coule sous pressurage.
Tous les Grands Crus sont constitués en quasi totalité de vin de goutte, obtenu par une opération minutieuse.
Ce jus, très fin est par définition très fragile.
Le marc qui reste est mis dans le pressoir, il sera pressé plusieurs fois pour donner le ''vin de presse'' plus âpre, tannique et rugueux, mais plus solide également.
Ensuite vient une seconde fermentation obligatoire, dite malolactique.
Les acides maliques des produits frais (les fruits, par exemple) se transforment en acides lactiques (ceux des yaourts et des fromages...) qui sont par nature des conservateurs.
Les Vins Blancs :
Après la vendange et l'égrappage, le raisin récolté est pressuré rapidement pour éviter toute oxydation, source de coloration.
On obtient un jus clair qui reste en cuve un ou deux jours, maximum une semaine avec homogénéisation.
La fermentation alcoolique transforme ensuite le sucre en alcool, avec dégagement de gaz carbonique.
Très sensible aux changements de température, cette fermentation dure deux jours à deux semaines maximum.
Un coup de froid peut brutalement y mettre un terme. Un coup de chaud, peut rendre la fermentation incontrôlable. Si l'on relance une fermentation, la qualité en sera probablement altérée. En effet, pour les plus délicates, on obtient le plus souvent un résultat médiocre.
Les Vins Rosés :
Deux procédés peuvent être utilisés :
* Même processus que la vinification en blanc, avec des raisins rouges. Et on laisse pendant le pressurage et le cuvage, macérer légèrement le jus avec les peaux; ce qui donne cette légère couleur au vin.
On obtient aussi bien de très bons rosés comme des rosés plus ou moins banals.
* Il se rapproche de la méthode de vinification en rouge, à partir de raisins blancs et de raisins rouges. Contrairement à ce que la légende nous raconte, il est absolument interdit de mélanger du vin rouge et du vin blanc pour obtenir un rosé sauf pour le champagne.
En pratiquant une saignée pendant le cuvage, on écoule le vin avant qu'il n'obtienne une couleur trop rouge. On obtient ainsi des vins de bonne garde.
Les Vins Gris :
Il s'agit de la méthode la plus simple à entreprendre mais aussi une des plus difficiles à réussir.
Le vin gris est obtenu à partir du pressurage immédiat de la vendange non foulée, ce qui donne ce vin translucide, rosé pâle.
Un vin frais, fruité et spontané.
Les Vins Clairets :
La moins connue de toutes les méthodes qui ne manque pourtant pas d'intérêt.
Un vin d'une couleur très pâle, due à un rapide passage en cuve. Ces vins sont en réalité des rouges très très clairs, légers et fruités, toujours parmi les vins les moins chers.
Il a les mêmes qualités que le gris mais il faut le boire très jeune pour profiter pleinement de son fruité unique.
L'appellation ''Clairet'' remonte à 1977, mais le vin en lui même est beaucoup plus ancien.
www.louisclarence.fr
Quel vin servir ?
Contrairement à ce qu'on peut penser, les rouges ne sont pas les vins les plus polyvalents.
En vérité, ce sont les blancs.
En particulier, les blancs tirant sur le moelleux.
Attention cependant, moelleux ne veut pas nécessairement dire sucré. Il est seulement plus riche, ample et fruité qu'un blanc sec.
APÉRITIF :
Vins Blancs, rosés effervescents, mousseux, pétillants, vins doux...
VIANDES :
* Abats : Rouges généreux, blancs et rosés solides et aromatiques.
* Agneau : Rouges tanniques, pas trop charpentés, rouges légers, rosés servis pas trop frais.
* Chapon, poularde : Grands blancs moelleux ou secs aromatiques, quelques rouges parfumés.
* Charcuterie : Rosés, gris, rouges légers, blancs secs ou légèrement moelleux.
* Charcuterie chaude : Blancs et moelleux, rosés de caractère, rouges parfumés.
* Charcuterie fine : Blancs parfumés, rosés fins mais fermes; quelques gris et rosés d'exception, tous servis plutôt vieux.
* Cuisses de grenouilles : blancs jaunes, mais fins délicats et équilibrés, quelques rouges.
* Escargots : Blancs secs à moelleux, plutôt riches et amples, rouges légers et parfumés, rosés de qualité.
* Grand Gibier : Rouges de caractère aptes à vieillir, à leur apogée.
* Petit Gibier : Rouges de caractère affinés par quelques années de bouteille, blancs secs, corsés, clairets et rosés fruités.
* Porc cuisiné : blancs riches, secs à légèrement moelleux, rouges fruités et parfumés.
* Ris de veau : Grands blancs affinés, rouges élégants et équilibrés. Vins d'exception en un mot, pour un mets qui l'est aussi.
* Rôtis : Petits et grands vins rouges, des génériques aux grandes appellations, selon le rôti.
* Terrines : Rosés, blancs secs, rouges fruités.
* Viandes confites : Rouges charpentés.
* Volailles : Rouges équilibrés et parfumés, blancs secs ou légèrement moelleux. Vins jaunes avec les volailles.
POISSONS // CRUSTACÉS :
* Coquillages crus : blancs secs à légèrement moelleux, goûteux et parfumés, blancs pétillants et effervescents.
* Coquillages cuits : même blancs que pour les crus, quelques rouges et rosés légers et aromatiques.
* Écrevisses : blancs secs, plus fins que puissants.
* Poisson : Petit et grands blancs, secs à moelleux, selon la cuisine.
* Poisson d'eau douce : Blancs secs à moelleux mais aussi certains rouges fruités.
* Soupe de poissons : Blancs secs ou très légèrement moelleux.
LÉGUMES // FRUITS :
* Ail : Blancs et rosés méditerranéens.
* Asperges : Blancs secs ou légèrement moelleux.
* Champignons : Blancs secs richement aromatisés, blancs moelleux, rosés aromatiques, rouges plutôt capiteux.
* Crudités : Blancs secs, rosés, rouges très légers.
* Légumes farcis : Rosés et rouges légers, mais bien équilibrés.
* Melon : Vieux blancs moelleux, doux à liquoreux.
* Salades : Rosés, quelques blancs.
* Salades de fruits : Rosés jeunes et frais, vins de liqueur.
* Soupe de légumes : Rosés, blancs secs.
PLATS :
* Barbecue : Rouges jeunes et légers. Rosés et gris très frais.
* Blanquette : Rouges parfumés, blancs secs à moelleux.
* Brochette : Rosés, blancs et rouges légers.
* Cassoulet : Rouges solides et charpentés, servis dans leur pleine jeunesse (mais pas verts)
* Chili con Carne : Rouges au caractère bien affirmé, rosés et gris plutôt puissants, rouges d'Amérique du Sud.
* Choucroute : blancs secs et parfumés, se marie aussi bien avec d'autres blancs que les blancs d'Alsace.
* Civet : Rouges aromatiques, petits ou grands, plutôt puissants, servis dans le force de l'âge.
* Coq au vin : comme pour les civets, quelques vins jaunes en plus.
* Foie gras : Soit un blanc sec, soit un blanc moelleux à liquoreux, selon la qualité du foie et son origine.
* Couscous : rosés charpentés, rouges d'Afrique du Nord.
* Daubes : Blancs riches, rouges amples et parfumés, pas trop jeunes.
* Fritures : Petits blancs, petits rosés toujours secs.
* Paella : Rosés et rouges, clairets et rosés fruités, quelques blancs et fruités.
* Pâtes italiennes : rosés, blancs, rouges légers et peu acides.
* Pizzas : Petits blancs, petits gris, petits rosés.
* Pot-au-feu : Petits rouges aromatiques, richement parfumés, rosés de caractère.
* Potée : Rouges fruités, de préférence à saveur légèrement piquante.
* Quenelles : Selon la qualité, rosés ou blancs riches.
* Quiches : Comme les précédents, des petits rouges jeunes et parfumés aux grands blancs racés, en fonction de la qualité.
* Ragoûts : De petits rouges jeunes et parfumés aux grands vins rouges.
FROMAGES // LAITAGES :
* Crème : Blancs secs à moelleux, grands rouges parfumés, un grand écrin pour les vins blancs.
* Fromages à pâte cuite : blancs secs à moelleux, plutôt amples, vins jaunes, rouges fruités.
* Fromages bleus : Rouges typés, blancs légèrement moelleux, accord plus audacieux avec les vins doux naturels ou même avec les liqueurs.
* Fromage de chèvre : Blancs très parfumés, rouges de caractère mais plutôt jeunes, rosés.
* Oeufs : Blancs secs, légers et fruités. Quelques rouges légers.
DESSERTS :
Blancs effervescents ou pétillants, blancs liquoreux, vins de paille, une minorité de rosés parfumés.
En vérité, ce sont les blancs.
En particulier, les blancs tirant sur le moelleux.
Attention cependant, moelleux ne veut pas nécessairement dire sucré. Il est seulement plus riche, ample et fruité qu'un blanc sec.
APÉRITIF :
Vins Blancs, rosés effervescents, mousseux, pétillants, vins doux...
VIANDES :
* Abats : Rouges généreux, blancs et rosés solides et aromatiques.
* Agneau : Rouges tanniques, pas trop charpentés, rouges légers, rosés servis pas trop frais.
* Chapon, poularde : Grands blancs moelleux ou secs aromatiques, quelques rouges parfumés.
* Charcuterie : Rosés, gris, rouges légers, blancs secs ou légèrement moelleux.
* Charcuterie chaude : Blancs et moelleux, rosés de caractère, rouges parfumés.
* Charcuterie fine : Blancs parfumés, rosés fins mais fermes; quelques gris et rosés d'exception, tous servis plutôt vieux.
* Cuisses de grenouilles : blancs jaunes, mais fins délicats et équilibrés, quelques rouges.
* Escargots : Blancs secs à moelleux, plutôt riches et amples, rouges légers et parfumés, rosés de qualité.
* Grand Gibier : Rouges de caractère aptes à vieillir, à leur apogée.
* Petit Gibier : Rouges de caractère affinés par quelques années de bouteille, blancs secs, corsés, clairets et rosés fruités.
* Porc cuisiné : blancs riches, secs à légèrement moelleux, rouges fruités et parfumés.
* Ris de veau : Grands blancs affinés, rouges élégants et équilibrés. Vins d'exception en un mot, pour un mets qui l'est aussi.
* Rôtis : Petits et grands vins rouges, des génériques aux grandes appellations, selon le rôti.
* Terrines : Rosés, blancs secs, rouges fruités.
* Viandes confites : Rouges charpentés.
* Volailles : Rouges équilibrés et parfumés, blancs secs ou légèrement moelleux. Vins jaunes avec les volailles.
POISSONS // CRUSTACÉS :
* Coquillages crus : blancs secs à légèrement moelleux, goûteux et parfumés, blancs pétillants et effervescents.
* Coquillages cuits : même blancs que pour les crus, quelques rouges et rosés légers et aromatiques.
* Écrevisses : blancs secs, plus fins que puissants.
* Poisson : Petit et grands blancs, secs à moelleux, selon la cuisine.
* Poisson d'eau douce : Blancs secs à moelleux mais aussi certains rouges fruités.
* Soupe de poissons : Blancs secs ou très légèrement moelleux.
LÉGUMES // FRUITS :
* Ail : Blancs et rosés méditerranéens.
* Asperges : Blancs secs ou légèrement moelleux.
* Champignons : Blancs secs richement aromatisés, blancs moelleux, rosés aromatiques, rouges plutôt capiteux.
* Crudités : Blancs secs, rosés, rouges très légers.
* Légumes farcis : Rosés et rouges légers, mais bien équilibrés.
* Melon : Vieux blancs moelleux, doux à liquoreux.
* Salades : Rosés, quelques blancs.
* Salades de fruits : Rosés jeunes et frais, vins de liqueur.
* Soupe de légumes : Rosés, blancs secs.
PLATS :
* Barbecue : Rouges jeunes et légers. Rosés et gris très frais.
* Blanquette : Rouges parfumés, blancs secs à moelleux.
* Brochette : Rosés, blancs et rouges légers.
* Cassoulet : Rouges solides et charpentés, servis dans leur pleine jeunesse (mais pas verts)
* Chili con Carne : Rouges au caractère bien affirmé, rosés et gris plutôt puissants, rouges d'Amérique du Sud.
* Choucroute : blancs secs et parfumés, se marie aussi bien avec d'autres blancs que les blancs d'Alsace.
* Civet : Rouges aromatiques, petits ou grands, plutôt puissants, servis dans le force de l'âge.
* Coq au vin : comme pour les civets, quelques vins jaunes en plus.
* Foie gras : Soit un blanc sec, soit un blanc moelleux à liquoreux, selon la qualité du foie et son origine.
* Couscous : rosés charpentés, rouges d'Afrique du Nord.
* Daubes : Blancs riches, rouges amples et parfumés, pas trop jeunes.
* Fritures : Petits blancs, petits rosés toujours secs.
* Paella : Rosés et rouges, clairets et rosés fruités, quelques blancs et fruités.
* Pâtes italiennes : rosés, blancs, rouges légers et peu acides.
* Pizzas : Petits blancs, petits gris, petits rosés.
* Pot-au-feu : Petits rouges aromatiques, richement parfumés, rosés de caractère.
* Potée : Rouges fruités, de préférence à saveur légèrement piquante.
* Quenelles : Selon la qualité, rosés ou blancs riches.
* Quiches : Comme les précédents, des petits rouges jeunes et parfumés aux grands blancs racés, en fonction de la qualité.
* Ragoûts : De petits rouges jeunes et parfumés aux grands vins rouges.
FROMAGES // LAITAGES :
* Crème : Blancs secs à moelleux, grands rouges parfumés, un grand écrin pour les vins blancs.
* Fromages à pâte cuite : blancs secs à moelleux, plutôt amples, vins jaunes, rouges fruités.
* Fromages bleus : Rouges typés, blancs légèrement moelleux, accord plus audacieux avec les vins doux naturels ou même avec les liqueurs.
* Fromage de chèvre : Blancs très parfumés, rouges de caractère mais plutôt jeunes, rosés.
* Oeufs : Blancs secs, légers et fruités. Quelques rouges légers.
DESSERTS :
Blancs effervescents ou pétillants, blancs liquoreux, vins de paille, une minorité de rosés parfumés.
lundi 21 octobre 2013
Comment entretenir votre cave ?
Il faut toujours stocker vos bouteilles en position couchée.
Si le bouchon en liège est constamment en contact avec le vin, alors il ne se dessèche pas. Il ne risque donc pas de devenir poreux et de laisser passer l'air. La conséquence serait que le vin tourne au vinaigre assez rapidement.
Règle n°2 :
Le contenu de votre cave a besoin d'obscurité. En effet, le vin vieillit très mal à la lumière et spécialement les blancs et les mousseux.
Il doit être préservé des rayons du soleil ou d'un éclairage un peu trop franc.
Méfiez-vous également des vins qui ont l'air exposés depuis un moment en vitrine
C'est également pour cette raison que le conditionnement en grande surface comme concernant le point soulevé par la règle n°3 n'est pas vraiment idéal.
Règle n°3 :
La température idéale se situe entre 7 et 12°C. Certains vins supportent néanmoins les 20°C. S'il n'y a pas de fluctuations importantes bien sûr. Un excès de température fait se dilater le vin qui passe au travers du bouchon et perd alors ses arômes.
Mais la magie opère aussi dans l'autre sens, si la température est trop basse, le processus de maturation est ralenti. Et la qualité du vin en pâti.
Règle n°4 :
Les vibrations sont nuisibles aux vins. La lie reste en suspension et le vin devient alors trouble. Celui ci devra se reposer d'autant plus s'il est vieux. Il faudra également le garder immobile, éviter de le déplacer.
Règle n°5 :
Une légère humidité est nécessaire pour éviter que le bouchon se craquelle à cause du dessèchement. L'air passe et provoque de l'oxydation. La bouteille doit être parfaitement étanche. Malgré tout, une trop forte humidité favoriserait les moisissures, les bactéries et les odeurs qui ont conséquence d'abîmer les étiquettes.
65 à 80 % de taux d'humidité semble le plus approprié.
Règle n°6 :
Une bonne ventilation est nécessaire, le vin doit respirer au risque de sentir le renfermé. Cependant il faut veiller à éviter les courants d'air.
Règle n°7 :
Il est recommandé d'orienter sa cave dans la partie la plus au nord de votre maison, celle qui est la moins sujette aux fluctuations de température.
Règle n°8 :
Pour votre sol, terre ou graviers qui permettent une bonne maîtrise de l'hygrométrie, une absorption des vibrations et d'augmenter l'humidité si nécessaire. Pour vos murs, ce sera pierres et briques qui sont d'excellents isolants, l'idéal restent tout de même les caves creusées dans le roc.
Règle n°9 :
Pensez à classer minutieusement vos vins, par couleurs, appellations et gardez les vins à boire rapidement bien à part.
Règle n°10 :
Pourquoi ne pas tenir un livre de cave, cela vous permet de faire un suivi de vos vins, de détailler son historique, d'émettre des commentaires de dégustation.
mercredi 16 octobre 2013
LE SAVIEZ VOUS - Verre à Vin Lyre vs Verre à Vin Tulipe
C'est à la fin du XIXème siècle que l'on commence à faire une distinction entre les verres à Bordeaux et les verres à Bourgogne.
LE VERRE TULIPE DU BORDEAUX
Le buvant est refermé vers l'intérieur et le vin arrive à un endroit plus précis en bouche.
Ce qui évite aux tanins de se répandre et d'assécher la bouche.
LE VERRE LYRE DU BOURGOGNE
Le buvant est lui ouvert vers l'extérieur et le vin se répand généreusement à l'avant de la bouche. Ces vins issus du pinot noir, moins tanniques peuvent rester à l'orée de la bouche, moins riches en pigments colorants, ils ne risquent donc pas de teinter les lèvres de manière inesthétique.
Le buvant est refermé vers l'intérieur et le vin arrive à un endroit plus précis en bouche.
Ce qui évite aux tanins de se répandre et d'assécher la bouche.
Le buvant est lui ouvert vers l'extérieur et le vin se répand généreusement à l'avant de la bouche. Ces vins issus du pinot noir, moins tanniques peuvent rester à l'orée de la bouche, moins riches en pigments colorants, ils ne risquent donc pas de teinter les lèvres de manière inesthétique.
mardi 15 octobre 2013
Focus sur le Cinsault - Les Vendanges d'Amélie! Un parfum d'été toute l'année et à petit prix !
Toujours est-il que c'est en Languedoc et en Vallée du Rhône qu'il s'est définitivement installé.
Ses grappes sont plutôt grandes et composées de baies charnues à la chair très juteuse.
Il est tardif et à besoin de beaucoup de soleil ! D'ailleurs il résiste plutôt bien à la sécheresse, et est très productif même si fragile devant les maladies.
Il préfère les sols pauvres pour une production de qualité et entre dans l'élaboration des AOC : Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes de Provence, en vin rouge mais est également très apprécié en vin rosé!
Les vins issus de ce cépage sont faciles à boire, très peu acides, faibles en couleur et en alcool, aux arômes de fruits rouges comme la framboise, les fruits secs et les fleurs blanches...
C'est là que je tiens à attirer votre attention sur cette découverte dont je suis particulièrement fier et qui est un excellent, un EX-CE-LLENT rapport qualité/prix.
J'ai nommé le Cinsault - Les Vendanges d'Amélie. Domaine JeanJean.
Un vin rosé fruité et élégant, aux couleurs et aux saveurs du Languedoc. Le cépage Cinsault donne un vin complexe à la robe légèrement pastel et au doux bouquet de fruits évocateurs de la pêche et de l'abricot.
Ce vin quand bien même élégant se déguste sans chichis, autour d'une bonne pizza, de viandes grillées ou simplement à l'apéritif entre amis !
De quoi patienter dans de bonnes conditions jusqu'à l'été prochain !
Pour vous procurer cette petite merveille c'est par ici que ça se passe ou en cliquant sur ce lien là : http://www.louisclarence.fr/fr/decouvrir-nos-vins/languedoc-roussillon/74/cinsault-les-vendanges-d-amelie.html
lundi 14 octobre 2013
La Maison Louis Clarence - Pourquoi nous choisir ? Et merci à ceux qui nous ont déjà fait confiance!
UN CONSEIL PERSONNALISE :
Nous sommes toujours à votre service et à votre écoute. nous pouvons si vous le souhaitez vous faire bénéficier avec plaisir de nos compétences et de nos conseils et vous informer des offres fidélité et de notre présence aux foires!
NOUS RENCONTRER :
Notre présence sur les principales foires d'exposition vous donnera l'occasion de nous connaître encore un peu plus et de déguster gratuitement l'ensemble de nos vins.
DES IDEES A PARTAGER :
En plus de l'exclusivité des vins, nous proposons également une gamme exceptionnelle d'idées cadeaux, de grande originalité, un large choix de compostions gastronomiques, articles de cave.
UN SERVICE COMPLET :
Un service de livraison rapide, pratique et efficace, sensible à vos exigences, vous recevez à votre domicile les vins de votre choix, sachez que le paiement en ligne est absolument et strictement sécurisé. Faites vos achats en toute sécurité et en toute sérénité.
Nous tenons à vous remercier pour vos commandes et pour la confiance que vous nous témoignez !
Merci d'avoir choisi nos vins, de les avoir dégustés et appréciés.
Qu'il s'agisse d'un vin de Bourgogne, du Bordelais ou d'autres régions de France, nous souhaitons offrir à notre clientèle œnophile un choix incomparable de Crus sélectionnés, de grande qualité et qui n'a son pareil nulle part ailleurs! Vous profitez ainsi de siècles de tradition vinicole française, et de l'excellence des relations fiables que nous avons établies avec nos viticulteurs.
N'hésitez plus à faire appel à notre savoir-faire et à nos services si ce n'est déjà fait! Nous serons heureux de vous renseigner, de vous faire découvrir à l'occasion de nouvelles dégustations parmi la large gamme de vins que nous proposons.
A bientôt de vous rencontrer!
C. Robert pour la Maison Louis Clarence
www.louisclarence.fr
De la Vigne à Votre table ! Le Processus.
L'ensemble des techniques permettent de cultiver la vigne est la VITICULTURE.
C'est à la fois donc, une culture mais également un Art !
Depuis des milliers d'années "VITIS VINIFERA", cette liane sauvage originaire des abords de la Mer Noire est cultivée.
Il existe de nombreuses variétés de vignes : les cépages.
Chaque cépage catégorisé délivre des parfums uniques, des goûts spécifiques et reconnaissables, parmi lesquels le Cabernet, le Chardonnay, le Merlot, ou encore le Pinot Noir...
Le climat, le sol et la topographie interviennent ensuite!
Il faut absolument une température douce et sèche, une altitude de 800m maximum et un sol qui ne retient l'eau que le temps nécessaire au bon développement de la vigne en plus d'un ensoleillement important également nécessaire à son épanouissement !
En effet des changements trop brutaux comme la grêle ou les pluies trop abondantes nuisent aux pieds de vignes et peuvent donner du raisin inutilisable...
Un travail dantesque réduit à néant.
Car le bien être de la Vigne, c'est aussi les Hommes. Elle nécessite énormément de soins. Le labourage et l'entretien des sols, le traitement contre les maladies.
Il faut généralement attendre 5 ans avant une récolte. Au bout de 10 ans, la productivité d'un pied diminue mais le raisin n'en est devenu que meilleur.
Et puis, la vendange, septembre ou octobre parfois même fin août selon les régions, le raisin est récolté d'une main vers la hotte et dans les seaux ou entièrement mécanisée.
Ensuite, vient la VINIFICATION.
Et la première étape de ce procédé est ce que l'on appelle le foulage.
Autrefois, le raisin était écrasé avec les pieds dans un énorme bac.
De nos jours, les grappes sont versées dans un broyeur qui conservera son nom de ''fouloir''.
Dès que les grains sont brisés, ils commencent à fermenter. Il est temps de procéder à l'égrappage.
Un liquide épais est obtenu, appelé ''moût'' qui s'en va dans les cuves de fermentation.
Ce procédé naturel, parfaitement maîtrisé est l'action des levures présentes sur les peaux.
Grâce à des levures sélectionnées, on contrôle totalement la transformation du sucre en alcool. Les moûts fermentent avec les peaux de 1 à 5 semaines, permettant l'extraction des tanins et des pigments qui donnent au vin structure et couleur.
Après cette étape, les vins sont récupérés sous deux formes :
- Le Vin de Goutte :
est le liquide qui s'égoutte de la cuve.
- Le Vin de Presse :
Les résidus, grappes, pulpes présurées.
Le tout est alors mélangé en fûts ou en cuves, pour une maturation d’une à plusieurs années. L’assemblage, qui a lieu après la fermentation, est le regroupement de vins de même origine. Il permet de modifier leurs caractéristiques et de réduire les variations de qualité d’une année sur l’autre. Pour le regroupement de vins d’origines différentes, on parle de coupage.
A la fin, le vin est clarifié par collage, c’est-à-dire par l’ajout de gélatine ou de blanc d’œuf qui coagule et récupère les grosses particules. Il est enfin filtré et mis en bouteilles ou en tonneaux. Les meilleurs crus sont vieillis en fûts de chêne et continueront à évoluer même après la mise en bouteille, jusqu’au jour de leur dégustation. De la Vigne à votre Table, voilà comment tout cela se passe!
C'est à la fois donc, une culture mais également un Art !
Il existe de nombreuses variétés de vignes : les cépages.
Chaque cépage catégorisé délivre des parfums uniques, des goûts spécifiques et reconnaissables, parmi lesquels le Cabernet, le Chardonnay, le Merlot, ou encore le Pinot Noir...
Le climat, le sol et la topographie interviennent ensuite!
Il faut absolument une température douce et sèche, une altitude de 800m maximum et un sol qui ne retient l'eau que le temps nécessaire au bon développement de la vigne en plus d'un ensoleillement important également nécessaire à son épanouissement !
Un travail dantesque réduit à néant.
Car le bien être de la Vigne, c'est aussi les Hommes. Elle nécessite énormément de soins. Le labourage et l'entretien des sols, le traitement contre les maladies.
Il faut généralement attendre 5 ans avant une récolte. Au bout de 10 ans, la productivité d'un pied diminue mais le raisin n'en est devenu que meilleur.
Et puis, la vendange, septembre ou octobre parfois même fin août selon les régions, le raisin est récolté d'une main vers la hotte et dans les seaux ou entièrement mécanisée.
Et la première étape de ce procédé est ce que l'on appelle le foulage.
Autrefois, le raisin était écrasé avec les pieds dans un énorme bac.
De nos jours, les grappes sont versées dans un broyeur qui conservera son nom de ''fouloir''.
Dès que les grains sont brisés, ils commencent à fermenter. Il est temps de procéder à l'égrappage.
Un liquide épais est obtenu, appelé ''moût'' qui s'en va dans les cuves de fermentation.
Ce procédé naturel, parfaitement maîtrisé est l'action des levures présentes sur les peaux.
Grâce à des levures sélectionnées, on contrôle totalement la transformation du sucre en alcool. Les moûts fermentent avec les peaux de 1 à 5 semaines, permettant l'extraction des tanins et des pigments qui donnent au vin structure et couleur. Après cette étape, les vins sont récupérés sous deux formes :
- Le Vin de Goutte :
est le liquide qui s'égoutte de la cuve.
- Le Vin de Presse :
Les résidus, grappes, pulpes présurées.
Le tout est alors mélangé en fûts ou en cuves, pour une maturation d’une à plusieurs années. L’assemblage, qui a lieu après la fermentation, est le regroupement de vins de même origine. Il permet de modifier leurs caractéristiques et de réduire les variations de qualité d’une année sur l’autre. Pour le regroupement de vins d’origines différentes, on parle de coupage.
A la fin, le vin est clarifié par collage, c’est-à-dire par l’ajout de gélatine ou de blanc d’œuf qui coagule et récupère les grosses particules. Il est enfin filtré et mis en bouteilles ou en tonneaux. Les meilleurs crus sont vieillis en fûts de chêne et continueront à évoluer même après la mise en bouteille, jusqu’au jour de leur dégustation. De la Vigne à votre Table, voilà comment tout cela se passe!
mercredi 9 octobre 2013
Le Vin dans l'Histoire de l'Art - Partie 1
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Il a une très large iconographie.
En Egypte, il est au coeur des scènes de vie du quotidien, notamment des Nobles et des puissants et influents commerçants puisque la vigne est à l'époque un signe extérieur d'appartenance à un Haut Rang.
Le vin au quotidien, incarné par le Dieu Bacchus, d'où les célèbres Bacchanales, les orgies et les banquets. La même en Grèce sous l'Egide du Dieu Dionysos.
La Tradition du Beaujolais Nouveau !
Mais savez-vous d'où vient exactement cet événement devenu une véritable tradition, un phénomène de ralliement national autour d'une bonne bouteille !
Et bien nous allons vous le raconter !
Notre histoire commence le 11 mars 1951, avec la suppression du principe d'échelonnement de sortie des vins de propriétés.
En effet, jusqu'à cette illustre date, la sortie des vins était soumise à un calendrier précis afin de mieux planifier le réapprovisionnement des armées, lesquelles vous en conviendrez, avaient bien besoin de baume au cœur.
Le 8 septembre 1951, est publié un arrêté dans le Journal Officiel stipulant que les vins d'appellation d'origine seront désormais vendus à partir du 15 décembre, ce qui provoque la colère des Vignerons du Beaujolais qui se lançant dans un mouvement finissent par obtenir gain de cause : l'administration cède et les autorise à commercialiser leurs vins primeurs dès le 13 novembre 1951. De là l’appellation de Beaujolais Nouveau!
De 1951 à 1966, la date de commercialisation de ce vin est variable. A partir de 1967 et jusqu'en 1984, le Beaujolais Nouveau se déguste à partir du 15 novembre.
Et depuis 1985, la cuvée arrive tous les troisièmes jeudi du mois de novembre, à minuit.
En plus d'être un vin qui rassemble les gens, curieux de découvrir le nouvel ingrédient, le Beaujolais Nouveau est un vin aux arômes fruités, peu tannique avec une robe rouge vif, limpide et brillante! Il accompagne à ravir, les charcuteries et est idéal à l'apéro.
Il se marie également très bien avec les plats épicés, les tartares de poissons et les fruits de mer! Il doit se conserver à moins de 14 degrés et se consommer dans les 6 mois.
Et chaque année, ce sont 40 millions de bouteille de vin d'appellation d'origine contrôlée Beaujolais et Beaujolais villages qui sont vendues à travers le monde! Parmi les plus grands importateurs, le Japon, les USA et en Europe, l'Allemagne.
Le Beaujolais ou un succès qui n'en finit pas de croître dans le temps et l'espace!
mardi 8 octobre 2013
Que penser du vin en canette?
Fabulous Brands et commercialisé depuis le 1 Juin 2013. Une invention qui lui vaudra le Prix Nobel, pour sûr.
Quel étrange objet que celui-là. Le contenant tout d'abord, un cylindre customisé, un joli packaging il faut bien l'avouer. Plein de promesses tels les slogans de boissons énergisantes.
Le contenu à présent. Je pense que n'importe quelle personne qui respecte le liquide noble ne pourra s'empêcher de se le servir dans un bon vieux verre à vin.
Je ne m'en suis pas fourni, donc je n'y ai pas goûté. La peur peut-être de mourir du palais, comme lors de l'unique fois où je me suis risqué à goûter à la Villageoise, par curiosité.
Produit destiné aux néophytes, donc. Aux jeunes plus particulièrement. Lesquels peu regardants sur la qualité par manque d'expérience, et presque instantanément séduits par un joli apparat, opteront pour ce produit, comme ils optent pour un Kinder Surprise pour avoir la surprise dedans.
Je trouve que c'est une bien belle manipulation. Je trouve que c'est un peu se foutre des jeunes dont la consommation de (mauvais) alcool ne cesse de croitre, qu'ils prennent un peu les gens pour des mouches qu'ils attirent sur un néon, qu'ils ne respectent pas un art ancestral réduit à un contenu quelconque, et par dessus le marché, qu'ils pratiquent des prix tout à fait scandaleux.
Je vous invite à vous renseigner à ce sujet.
Et le goût dans tout ça, est-il aussi vulgaire que ce produit ? Le vin prend t-il des accents métalliques typiques d'un conditionnement en canette ? Apparemment tout aurait été prévu pour éviter cela.
Niveau écologique, le produit serait biodégradable. Vous pouvez donc picoler la conscience tranquille sans collaborer à l'élargissement du trou dans la couche d'ozone. WINESTAR donne des ailes!
Nous sommes tous exigeants sur le produit. Le vin, le bon vin n'est pas un produit bon marché. Quand on exige la qualité, le prix, c'est vrai, s'en fait ressentir. Il représente des années de travail, les stries sur les mains des hommes qui le produisent.
Seulement pensez, si jamais vous avez une folle envie d'essayer, qu'aucun domaine noble, reconnu n'accepterait de laisser son vin se faire encanetté. Et le conseil pour les jeunes, c'est : ce n'est pas parce que vous êtes jeunes qu'il ne faut pas exiger un bon produit et vous laisser abuser par un joli packaging. Les designers produits sont vraiment les rois du monde, c'est comme les seaux de lessive avec les jolies bulles de produit dedans, ça ne lave pas mieux que le bon vieux Saint Marc, qui est moins cher et est une valeur sûre. Pour moins cher ou le même prix vous pouvez avoir accès à de vrais bons produits.
lundi 7 octobre 2013
Êtes-vous un pro du vin ? Testez vos connaissances!
Êtes-vous familier du monde de l’œnologie ? Les vins ont-ils des secrets pour vous?
Savez vous d'où ils viennent, comment ils sont élaborés, et par-dessus tout, êtes vous capable de décrire leur robe, leur bouquet ou leur flaveurs ?
L’œnologie désigne l'art du vin. Un œnologue doit donc connaître tout ou presque sur le vin, de la récolte à la dégustation en passant par l'histoire et l'élevage. Il s'agit d'un vaste domaine avec des termes et des expressions bien précis, qui peuvent paraître tout à fait obscurs pour les non-initiés. Testez sans plus attendre vos connaissances sur les termes d’œnologie !
1. Quel terme désigne la couleur d'un vin ?
a) L'œil
b) La robe
c) La teinte
2. En Œnologie, comment appelle t'on un vin qui a des bulles ?
a) Un vin pétillant
b) Un vin effervescent
c) Un vin fermenté
3. Que désigne les larmes et les
jambes quand on parle de vin ?
a) Les coulures sur les parois du verre
quand on fait tourner le vinb) Des arômes épicés qui font pleurer
c) Une partie d'un verre à pied
4. Qu'est ce qu'un cépage ?
a) L'endroit où on fait pousser les
vignesb) Une variété de vignes
c) Une Région viticole
5. Qu'est ce qu'un verre INAO ?
a) Un verre grande contenance pouvant
contenir le volume d'une bouteille de vinb) Un verre en cristal
c) Un verre de référence recommandé par des organismes de normalisation
pour la dégustation du vin
6. Qu'est ce que la gravelle ?
a) Une robe jaune orangéeb) Un dépôt de cristaux d'acides tartriques
c) Un tonneau en châtaignier
7. En œnologie, comment désigne
t'on l'odeur d'un vin
a) Le nezb) Le bouquet
c) Le parfum
8. Que sont les parfums
empyreumatiques ?
a) le parfum des fleursb) le parfum des fruits
c) les parfums de fumé ou de grillé
9. Comment appelle t'on les sensations produites du vin dans la bouche ?
a) les tanins
b) les flaveurs
c) les caudalies
10. Qu'est ce un vin piqué ?
a) un vin aigre b) un vin bouchonné
c) un vin trop amer
11. Si la persistance aromatique d'un vin est de 20 caudalies,
que peut-on dire de ce vin ?
a) qu'il est médiocre
b) qu'il est bon
c) qu'il est excellent
12. Comment évalue t'on le
potentiel de garde d'un vin ?
a) En observant le vin dans un verre
incliné à 45°c b) En agitant le vin dans une carafe
c) En gardant le vin le plus possible en bouche
13. Lequel de ces termes ne désigne pas une sensation tactile du vin en bouche ?
a) L'ossature
b) La profondeur
c) la rondeur
a) La vinosité
b) L'astringence
c) L'ossature
a) Qu'il est bouchonné
b) Qu'il est boisé
c) Qu'il est madérisé
REPONSES
1.b/2.b/3.a/4.b/5.c/6.b/7.b/8.c/9.b/10.a/11.c/12.a/13.b/14.a/15.c
VOUS AVEZ OBTENU :
Entre 11 et 15 bonnes réponses : sans conteste, vous vous y connaissez, vous savez apprécier un grand vin et vous aimez faire partager vos connaissances à votre entourage !
Entre 7 et 11 bonnes réponses : vous avez de bonnes connaissances des vins et de leurs fabrications, il ne vous reste plus qu'à les solidifier !
Entre 1 et 7 bonne(s) réponse(s) : Vous n'êtes pas un pro du vin mais vous en connaissez les rudiments et si vous ne les maîtrisez pas encore, intéressez vous davantage au sujet et entrez dans son univers passionnant !
Rassurez vous, le vin est un art qui date de l'antiquité et on en aura toujours long à apprendre !
mardi 20 août 2013
lundi 19 août 2013
La Fabrication du Vin Blanc
Le vin blanc est fabriqué par la fermentation alcoolique de raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.
Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final.
La grande variété de vins blancs provient de la grande quantité de cépages, des modes de vinification
mais aussi du taux de sucre résiduel.
Issu de la très longue histoire commune de l'homme et de la vigne, l'existence du vin blanc est d'au moins 2500 ans!
Il a en effet accompagné le développement économique et colonisé tous les pays dont les habitants sont buveurs de vins :
- L'Europe
- Les USA
- L'Océanie
Les cépages blancs dont le vin blanc est majoritairement issu sont de couleur verte ou jaune : très nombreux dans le monde. Ils donnent des vins blancs dans toutes les régions où pousse la vigne.
Certains cépages sont très connus comme le Chardonnay, le Sauvignon ou le Riesling, d'autres ont une existence discrète, cachés derrière le nom d'un vin résultant de l'assemblage de plusieurs cépages.
Le Tokay, le Xérès ou le Sauternes sont de ceux là.
Le vinificateur peut utiliser un cépage à pellicule colorée, à condition de veiller à ce que le moût ne soit pas coloré lors de la séparation de la pulpe et du jus.
Le Pinot Noir par exemple, est couramment utilisé pour faire du champagne.
Parmi les nombreux types de vins blancs, le vin blanc sec est le plus courant. Plus ou moins aromatique et acidulé, il est issu de la fermentation totale du moût. Les vins doux; moelleux, ou liquoreux sont des vins sucrés où la fermentation est interrompue avant que tous les sucres du raison ne soient transformés en alcool : on parle alors de mutage. Les méthodes d'enrichissement du moût en
sucre sont multiples : sur-maturation à la vigne, utilisation de la pourriture noble.
Les vins effervescents, majoritairement blancs sont des vins où le dioxyde de carbone de la fermentation, maintenu dissous dans , redevient gazeux à l'ouverture de la bouteille, donnant la délicate mousse d'un breuvage considéré comme le vin de fête par excellence.
Célébré par les écrivains, les poètes, les chansonniers et les peintres, le vin blanc est utilisé comme boisson en apéritif, au cours du repas, en dessert ou comme boisson rafraîchissante entre les repas. Il participe aussi à l'élaboration de plats en cuisine, grâce à son acidité, ses arômes, sa capacité à attendrir les viandes et pour déglacer les sucs de cuisson. Ses bienfaits pour l'organisme sont toutefois moindres que ceux attribués au vin rouge car il est plus pauvre en composés phénoliques.
Retrouvez notre sélection de vins blancs sur notre site : www.louisclarence.fr
Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final.
La grande variété de vins blancs provient de la grande quantité de cépages, des modes de vinification
mais aussi du taux de sucre résiduel.
Issu de la très longue histoire commune de l'homme et de la vigne, l'existence du vin blanc est d'au moins 2500 ans!
Il a en effet accompagné le développement économique et colonisé tous les pays dont les habitants sont buveurs de vins :
- L'Europe
- Les USA
- L'Océanie
Les cépages blancs dont le vin blanc est majoritairement issu sont de couleur verte ou jaune : très nombreux dans le monde. Ils donnent des vins blancs dans toutes les régions où pousse la vigne.
Certains cépages sont très connus comme le Chardonnay, le Sauvignon ou le Riesling, d'autres ont une existence discrète, cachés derrière le nom d'un vin résultant de l'assemblage de plusieurs cépages.
Le Tokay, le Xérès ou le Sauternes sont de ceux là.
Le vinificateur peut utiliser un cépage à pellicule colorée, à condition de veiller à ce que le moût ne soit pas coloré lors de la séparation de la pulpe et du jus.
Le Pinot Noir par exemple, est couramment utilisé pour faire du champagne.
Parmi les nombreux types de vins blancs, le vin blanc sec est le plus courant. Plus ou moins aromatique et acidulé, il est issu de la fermentation totale du moût. Les vins doux; moelleux, ou liquoreux sont des vins sucrés où la fermentation est interrompue avant que tous les sucres du raison ne soient transformés en alcool : on parle alors de mutage. Les méthodes d'enrichissement du moût en
sucre sont multiples : sur-maturation à la vigne, utilisation de la pourriture noble.
Les vins effervescents, majoritairement blancs sont des vins où le dioxyde de carbone de la fermentation, maintenu dissous dans , redevient gazeux à l'ouverture de la bouteille, donnant la délicate mousse d'un breuvage considéré comme le vin de fête par excellence.
Célébré par les écrivains, les poètes, les chansonniers et les peintres, le vin blanc est utilisé comme boisson en apéritif, au cours du repas, en dessert ou comme boisson rafraîchissante entre les repas. Il participe aussi à l'élaboration de plats en cuisine, grâce à son acidité, ses arômes, sa capacité à attendrir les viandes et pour déglacer les sucs de cuisson. Ses bienfaits pour l'organisme sont toutefois moindres que ceux attribués au vin rouge car il est plus pauvre en composés phénoliques.
Retrouvez notre sélection de vins blancs sur notre site : www.louisclarence.fr
Petit Lexique Oenologique
Le vin est comme celui qui sait le déguster. Il a ses humeurs :)
Voilà un petit lexique qui vous permettra de comprendre le langage des connaisseurs
et que vous pourrez même employer par la suite pour briller en société ;)
Voilà un petit lexique qui vous permettra de comprendre le langage des connaisseurs
et que vous pourrez même employer par la suite pour briller en société ;)
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