La Fabrication du Vin Blanc

Le vin blanc est fabriqué par la fermentation alcoolique de raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.
Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final.
La grande variété de vins blancs provient de la grande quantité de cépages, des modes de vinification
mais aussi du taux de sucre résiduel.
Issu de la très longue histoire commune de l'homme et de la vigne, l'existence du vin blanc est d'au moins 2500 ans!
Il a en effet accompagné le développement économique et colonisé tous les pays dont les habitants sont buveurs de vins :
- L'Europe
- Les USA
- L'Océanie

Les cépages blancs dont le vin blanc est majoritairement issu sont de couleur verte ou jaune : très nombreux dans le monde. Ils donnent des vins blancs dans toutes les régions où pousse la vigne.

Certains cépages sont très connus comme le Chardonnay, le Sauvignon ou le Riesling, d'autres ont une existence discrète, cachés derrière le nom d'un vin résultant de l'assemblage de plusieurs cépages.
Le Tokay, le Xérès ou le Sauternes sont de ceux là.

Le vinificateur peut utiliser un cépage à pellicule colorée, à condition de veiller à ce que le moût ne soit pas coloré lors de la séparation de la pulpe et du jus.

Le Pinot Noir par exemple, est couramment utilisé pour faire du champagne.

Parmi les nombreux types de vins blancs, le vin blanc sec est le plus courant. Plus ou moins aromatique et acidulé, il est issu de la fermentation totale du moût. Les vins doux; moelleux, ou liquoreux sont des vins sucrés où la fermentation est interrompue avant que tous les sucres du raison ne soient transformés en alcool : on parle alors de mutage. Les méthodes d'enrichissement du moût en
sucre sont multiples : sur-maturation à la vigne, utilisation de la pourriture noble.
Les vins effervescents, majoritairement blancs sont des vins où le dioxyde de carbone de la fermentation, maintenu dissous dans , redevient gazeux à l'ouverture de la bouteille, donnant la délicate mousse d'un breuvage considéré comme le vin de fête par excellence.

Célébré par les écrivains, les poètes, les chansonniers et les peintres, le vin blanc est utilisé comme boisson en apéritif, au cours du repas, en dessert ou comme boisson rafraîchissante entre les repas. Il participe aussi à l'élaboration de plats en cuisine, grâce à son acidité, ses arômes, sa capacité à attendrir les viandes et pour déglacer les sucs de cuisson. Ses bienfaits pour l'organisme sont toutefois moindres que ceux attribués au vin rouge car il est plus pauvre en composés phénoliques.

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