Quel vin servir ?

Contrairement à ce qu'on peut penser, les rouges ne sont pas les vins les plus polyvalents.
En vérité, ce sont les blancs.
En particulier, les blancs tirant sur le moelleux.

Attention cependant, moelleux ne veut pas nécessairement dire sucré. Il est seulement plus riche, ample et fruité qu'un blanc sec.

APÉRITIF :
Vins Blancs, rosés effervescents, mousseux, pétillants, vins doux...

VIANDES :
* Abats : Rouges généreux, blancs et rosés solides et aromatiques.
* Agneau : Rouges tanniques, pas trop charpentés, rouges légers, rosés servis pas trop frais.
* Chapon, poularde : Grands blancs moelleux ou secs aromatiques, quelques rouges parfumés.
* Charcuterie : Rosés, gris, rouges légers, blancs secs ou légèrement moelleux.
* Charcuterie chaude : Blancs et moelleux, rosés de caractère, rouges parfumés.
* Charcuterie fine : Blancs parfumés, rosés fins mais fermes; quelques gris et rosés d'exception, tous servis plutôt vieux.
* Cuisses de grenouilles : blancs jaunes, mais fins délicats et équilibrés, quelques rouges.
* Escargots : Blancs secs à moelleux, plutôt riches et amples, rouges légers et parfumés, rosés de qualité.
* Grand Gibier : Rouges de caractère aptes à vieillir, à leur apogée.
* Petit Gibier : Rouges de caractère affinés par quelques années de bouteille, blancs secs, corsés, clairets et rosés fruités.
* Porc cuisiné : blancs riches, secs à légèrement moelleux, rouges fruités et parfumés.
* Ris de veau : Grands blancs affinés, rouges élégants et équilibrés. Vins d'exception en un mot, pour un mets qui l'est aussi.
* Rôtis : Petits et grands vins rouges, des génériques aux grandes appellations, selon le rôti.
* Terrines : Rosés, blancs secs, rouges fruités.
* Viandes confites : Rouges charpentés.
* Volailles : Rouges équilibrés et parfumés, blancs secs ou légèrement moelleux. Vins jaunes avec les volailles.

POISSONS // CRUSTACÉS : 
* Coquillages crus : blancs secs  à légèrement moelleux, goûteux et parfumés, blancs pétillants et effervescents.
* Coquillages cuits : même blancs que pour les crus, quelques rouges et rosés légers et aromatiques.
* Écrevisses : blancs secs, plus fins que puissants.
* Poisson : Petit et grands blancs, secs à moelleux, selon la cuisine.
* Poisson d'eau douce : Blancs secs à moelleux mais aussi certains rouges fruités.
* Soupe de poissons : Blancs secs ou très légèrement moelleux.

LÉGUMES // FRUITS :
* Ail : Blancs et rosés méditerranéens.
* Asperges : Blancs secs ou légèrement moelleux.
* Champignons : Blancs secs richement aromatisés, blancs moelleux, rosés aromatiques, rouges plutôt capiteux. 
* Crudités : Blancs secs, rosés, rouges très légers.
* Légumes farcis : Rosés et rouges légers, mais bien équilibrés.
* Melon : Vieux blancs moelleux, doux à liquoreux.
* Salades : Rosés, quelques blancs.
* Salades de fruits : Rosés jeunes et frais, vins de liqueur.
* Soupe de légumes :  Rosés, blancs secs. 

PLATS :
* Barbecue : Rouges jeunes et légers. Rosés et gris très frais.
* Blanquette : Rouges parfumés, blancs secs à moelleux.
* Brochette  : Rosés, blancs et rouges légers.
* Cassoulet : Rouges solides et charpentés, servis dans leur pleine jeunesse (mais pas verts)
* Chili con Carne : Rouges au caractère bien affirmé, rosés et gris plutôt puissants, rouges d'Amérique du Sud.
* Choucroute : blancs secs et parfumés, se marie aussi bien avec d'autres blancs que les blancs d'Alsace.
* Civet : Rouges aromatiques, petits ou grands, plutôt puissants, servis dans le force de l'âge.
* Coq au vin : comme pour les civets, quelques vins jaunes en plus. 
* Foie gras : Soit un blanc sec, soit un blanc moelleux à liquoreux, selon la qualité du foie et son origine.
* Couscous : rosés charpentés, rouges d'Afrique du Nord.
* Daubes : Blancs riches, rouges amples et parfumés, pas trop jeunes.
* Fritures : Petits blancs, petits rosés toujours secs. 
* Paella : Rosés et rouges, clairets et rosés fruités, quelques blancs et fruités.
* Pâtes italiennes : rosés, blancs, rouges légers et peu acides.
* Pizzas : Petits blancs, petits gris, petits rosés.
* Pot-au-feu : Petits rouges aromatiques, richement parfumés, rosés de caractère.
* Potée : Rouges fruités, de préférence à saveur légèrement piquante.
* Quenelles : Selon la qualité, rosés ou blancs riches.
* Quiches : Comme les précédents, des petits rouges jeunes et parfumés aux grands blancs racés, en fonction de la qualité.
* Ragoûts : De petits rouges jeunes et parfumés aux grands vins rouges.

FROMAGES // LAITAGES :
* Crème : Blancs secs à moelleux, grands rouges parfumés, un grand écrin pour les vins blancs.
* Fromages à pâte cuite : blancs secs à moelleux, plutôt amples, vins jaunes, rouges fruités.
* Fromages bleus : Rouges typés, blancs légèrement moelleux, accord plus audacieux avec les vins doux naturels ou même avec les liqueurs.
* Fromage de chèvre : Blancs très parfumés, rouges de caractère mais plutôt jeunes, rosés.
* Oeufs : Blancs secs, légers et fruités. Quelques rouges légers.


DESSERTS :
Blancs effervescents ou pétillants, blancs liquoreux, vins de paille, une minorité de rosés parfumés.