Comment entretenir votre cave ?

Règle n°1 :
Il faut toujours stocker vos bouteilles en position couchée.
Si le bouchon en liège est constamment en contact avec le vin, alors il ne se dessèche pas. Il ne risque donc pas de devenir poreux et de laisser passer l'air. La conséquence serait que le vin tourne au vinaigre assez rapidement.

Règle n°2 :
Le contenu de votre cave a besoin d'obscurité. En effet, le vin vieillit très mal à la lumière et spécialement les blancs et les mousseux.
Il doit être préservé des rayons du soleil ou d'un éclairage un peu trop franc.
Méfiez-vous également des vins qui ont l'air exposés depuis un moment en vitrine
C'est également pour cette raison que le conditionnement en grande surface comme concernant le point soulevé par la règle n°3 n'est pas vraiment idéal.

Règle n°3 :
La température idéale se situe entre 7 et 12°C. Certains vins supportent néanmoins les 20°C. S'il n'y a pas de fluctuations importantes bien sûr. Un excès de température fait se dilater le vin qui passe au travers du bouchon et perd alors ses arômes.
Mais la magie opère aussi dans l'autre sens, si la température est trop basse, le processus de maturation est ralenti. Et la qualité du vin en pâti.

Règle n°4 :
Les vibrations sont nuisibles aux vins. La lie reste en suspension et le vin devient alors trouble. Celui ci devra se reposer d'autant plus s'il est vieux. Il faudra également le garder immobile, éviter de le déplacer.

Règle n°5 :
Une légère humidité est nécessaire pour éviter que le bouchon se craquelle à cause du dessèchement. L'air passe et provoque de l'oxydation. La bouteille doit être parfaitement étanche. Malgré tout, une trop forte humidité favoriserait les moisissures, les bactéries et les odeurs qui ont conséquence d'abîmer les étiquettes.
65 à 80 % de taux d'humidité semble le plus approprié.

Règle n°6 :
Une bonne ventilation est nécessaire, le vin doit respirer au risque de sentir le renfermé. Cependant il faut veiller à éviter les courants d'air.

Règle n°7 :
Il est recommandé d'orienter sa cave dans la partie la plus au nord de votre maison, celle qui est la moins sujette aux fluctuations de température.

Règle n°8 :
Pour votre sol, terre ou graviers qui permettent une bonne maîtrise de l'hygrométrie, une absorption des vibrations et d'augmenter l'humidité si nécessaire. Pour vos murs, ce sera pierres et briques qui sont d'excellents isolants, l'idéal restent tout de même les caves creusées dans le roc.

Règle n°9 :
Pensez à classer minutieusement vos vins, par couleurs, appellations et gardez les vins à boire rapidement bien à part.

Règle n°10 :
Pourquoi ne pas tenir un livre de cave, cela vous permet de faire un suivi de vos vins, de détailler son historique, d'émettre des commentaires de dégustation.

LE SAVIEZ VOUS - Verre à Vin Lyre vs Verre à Vin Tulipe

C'est à la fin du XIXème siècle que l'on commence à faire une distinction entre les verres à Bordeaux et les verres à Bourgogne.

LE VERRE TULIPE DU BORDEAUX

Le buvant est refermé vers l'intérieur et le vin arrive à un endroit plus précis en bouche.
Ce qui évite aux tanins de se répandre et d'assécher la bouche.

LE VERRE LYRE DU BOURGOGNE

Le buvant est lui ouvert vers l'extérieur et le vin se répand généreusement à l'avant de la bouche. Ces vins issus du pinot noir, moins tanniques peuvent rester à l'orée de la bouche, moins riches en pigments colorants, ils ne risquent donc pas de teinter les lèvres de manière inesthétique.

Focus sur le Cinsault - Les Vendanges d'Amélie! Un parfum d'été toute l'année et à petit prix !

Le Cinsault est un cépage noir à jus blanc, il provient probablement de Provence. Il faut dire que c'est un trèèèèèèèèèèèèèèès vieux cépage.
Toujours est-il que c'est en Languedoc et en Vallée du Rhône qu'il s'est définitivement installé.

Ses grappes sont plutôt grandes et composées de baies charnues à la chair très juteuse.
Il est tardif et à besoin de beaucoup de soleil ! D'ailleurs il résiste plutôt bien à la sécheresse, et est très productif même si fragile devant les maladies.

Il préfère les sols pauvres pour une production de qualité et entre dans l'élaboration des AOC : Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes de Provence, en vin rouge mais est également très apprécié en vin rosé!

Les vins issus de ce cépage sont faciles à boire, très peu acides, faibles en couleur et en alcool, aux arômes de fruits rouges comme la framboise, les fruits secs et les fleurs blanches...

C'est là que je tiens à attirer votre attention sur cette découverte dont je suis particulièrement fier et qui est un excellent, un EX-CE-LLENT rapport qualité/prix.

J'ai nommé le Cinsault - Les Vendanges d'Amélie. Domaine JeanJean.

Un vin rosé fruité et élégant, aux couleurs et aux saveurs du Languedoc. Le cépage Cinsault donne un vin complexe à la robe légèrement pastel et au doux bouquet de fruits évocateurs de la pêche et de l'abricot.

Ce vin quand bien même élégant se déguste sans chichis, autour d'une bonne pizza, de viandes grillées ou simplement à l'apéritif entre amis !

De quoi patienter dans de bonnes conditions jusqu'à l'été prochain !

Pour vous procurer cette petite merveille c'est par ici que ça se passe ou en cliquant sur ce lien là : http://www.louisclarence.fr/fr/decouvrir-nos-vins/languedoc-roussillon/74/cinsault-les-vendanges-d-amelie.html

La Maison Louis Clarence - Pourquoi nous choisir ? Et merci à ceux qui nous ont déjà fait confiance!

Louis Clarence c'est :

UN CONSEIL PERSONNALISE :
Nous sommes toujours à votre service et à votre écoute. nous pouvons si vous le souhaitez vous faire bénéficier avec plaisir de nos compétences et de nos conseils et vous informer des offres fidélité et de notre présence aux foires!

NOUS RENCONTRER :
Notre présence sur les principales foires d'exposition vous donnera l'occasion de nous connaître encore un peu plus et de déguster gratuitement l'ensemble de nos vins.

DES IDEES A PARTAGER :
En plus de l'exclusivité des vins, nous proposons également une gamme exceptionnelle d'idées cadeaux, de grande originalité, un large choix de compostions gastronomiques, articles de cave.

UN SERVICE COMPLET :
Un service de livraison rapide, pratique et efficace, sensible à vos exigences, vous recevez à votre domicile les vins de votre choix, sachez que le paiement en ligne est absolument et strictement sécurisé. Faites vos achats en toute sécurité et en toute sérénité.

Nous tenons à vous remercier pour vos commandes et pour la confiance que vous nous témoignez !
Merci d'avoir choisi nos vins, de les avoir dégustés et appréciés.

Qu'il s'agisse d'un vin de Bourgogne, du Bordelais ou d'autres régions de France, nous souhaitons offrir à notre clientèle œnophile un choix incomparable de Crus sélectionnés, de grande qualité et qui n'a son pareil nulle part ailleurs! Vous profitez ainsi de siècles de tradition vinicole française, et de l'excellence des relations fiables que nous avons établies avec nos viticulteurs.

N'hésitez plus à faire appel à notre savoir-faire et à nos services si ce n'est déjà fait! Nous serons heureux de vous renseigner, de vous faire découvrir à l'occasion de nouvelles dégustations parmi la large gamme de vins que nous proposons.

A bientôt de vous rencontrer!
C. Robert pour la Maison Louis Clarence
www.louisclarence.fr

De la Vigne à Votre table ! Le Processus.

L'ensemble des techniques permettent de cultiver la vigne est la VITICULTURE.
C'est à la fois donc, une culture mais également un Art !

Depuis des milliers d'années "VITIS VINIFERA", cette liane sauvage originaire des abords de la Mer Noire est cultivée.
Il existe de nombreuses variétés de vignes : les cépages.

Chaque cépage catégorisé délivre des parfums uniques, des goûts spécifiques et reconnaissables, parmi lesquels le Cabernet, le Chardonnay, le Merlot, ou encore le Pinot Noir...

Le climat, le sol et la topographie interviennent ensuite!
Il faut absolument une température douce et sèche, une altitude de 800m maximum et un sol qui ne retient l'eau que le temps nécessaire au bon développement de la vigne en plus d'un ensoleillement important également nécessaire à son épanouissement !

En effet des changements trop brutaux comme la grêle ou les pluies trop abondantes nuisent aux pieds de vignes et peuvent donner du raisin inutilisable...

Un travail dantesque réduit à néant.
Car le bien être de la Vigne, c'est aussi les Hommes. Elle nécessite énormément de soins. Le labourage et l'entretien des sols, le traitement contre les maladies.
Il faut généralement attendre 5 ans avant une récolte. Au bout de 10 ans, la productivité d'un pied diminue mais le raisin n'en est devenu que meilleur.

Et puis, la vendange, septembre ou octobre parfois même fin août selon les régions, le raisin est récolté d'une main vers la hotte et dans les seaux ou entièrement mécanisée.

Ensuite, vient la VINIFICATION.
Et la première étape de ce procédé est ce que l'on appelle le foulage.
Autrefois, le raisin était écrasé avec les pieds dans un énorme bac.

De nos jours, les grappes sont versées dans un broyeur qui conservera son nom de ''fouloir''.

Dès que les grains sont brisés, ils commencent à fermenter. Il est temps de procéder à l'égrappage.

Un liquide épais est obtenu, appelé ''moût'' qui s'en va dans les cuves de fermentation.

Ce procédé naturel, parfaitement maîtrisé est l'action des levures présentes sur les peaux.
Grâce à des levures sélectionnées, on contrôle totalement la transformation du sucre en alcool. Les moûts fermentent avec les peaux de 1 à 5 semaines, permettant l'extraction des tanins et des pigments qui donnent au vin structure et couleur.

Après cette étape, les vins sont récupérés sous deux formes :
- Le Vin de Goutte :
est le liquide qui s'égoutte de la cuve.
- Le Vin de Presse :
Les résidus, grappes, pulpes présurées.

Le tout est alors mélangé en fûts ou en cuves, pour une maturation d’une à plusieurs années. L’assemblage, qui a lieu après la fermentation, est le regroupement de vins de même origine. Il permet de modifier leurs caractéristiques et de réduire les variations de qualité d’une année sur l’autre. Pour le regroupement de vins d’origines différentes, on parle de coupage.

A la fin, le vin est clarifié par collage, c’est-à-dire par l’ajout de gélatine ou de blanc d’œuf qui coagule et récupère les grosses particules. Il est enfin filtré et mis en bouteilles ou en tonneaux.  Les meilleurs crus sont vieillis en fûts de chêne et continueront à évoluer même après la mise en bouteille, jusqu’au jour de leur dégustation. De la Vigne à votre Table, voilà comment tout cela se passe!

Le Vin dans l'Histoire de l'Art - Partie 1

Depuis l'Antiquité, le vin est mis en scène.
Il a une très large iconographie.
En Egypte, il est au coeur des scènes de vie du quotidien, notamment des Nobles et des puissants et influents commerçants puisque la vigne est à l'époque un signe extérieur d'appartenance à un Haut Rang.

En Mésopotamie, la vigne est également cultivée depuis longtemps et abondamment. 

Sans compter les Gaulois !

Les Romains, quant à eux ont toujours été réputés pour leur raffinement. Textes, fresques, poteries témoignent de ce qui a toujours été considéré comme un art de vivre.
Le vin au quotidien, incarné par le Dieu Bacchus, d'où les célèbres Bacchanales, les orgies et les banquets. La même en Grèce sous l'Egide du Dieu Dionysos.

Direction le XVème siècle avec cette gravure, ma foi assez drôle. Bien représentative de l'idée qu'on se fait du Moyen-âge à la Jacquouille la fripouille, peu élégants et/ou subtils, édentés, sales et complètement ivres. Et pourtant, les Vignerons de l'époque, serfs pour la plupart, travaillaient comme des forcenés. Une ordonnance du Roy de France en l'an 1351 - XIVème siècle exige que les vignerons devront désormais ''Faire leur journée loyalement, de Soleil levant, jusques à Soleil Couchant".

La Tradition du Beaujolais Nouveau !

Tous les troisièmes jeudi du mois de novembre, vous le savez : Le Beaujolais Nouveau est arrivé!
Mais savez-vous d'où vient exactement cet événement devenu une véritable tradition, un phénomène de ralliement national autour d'une bonne bouteille !

Et bien nous allons vous le raconter !

Notre histoire commence le 11 mars 1951, avec la suppression du principe d'échelonnement de sortie des vins de propriétés.
En effet, jusqu'à cette illustre date, la sortie des vins était soumise à un calendrier précis afin de mieux planifier le réapprovisionnement des armées, lesquelles vous en conviendrez, avaient bien besoin de baume au cœur.

Le 8 septembre 1951, est publié un arrêté dans le Journal Officiel stipulant que les vins d'appellation d'origine seront désormais vendus à partir du 15 décembre, ce qui provoque la colère des Vignerons du Beaujolais qui se lançant dans un mouvement finissent par obtenir gain de cause : l'administration cède et les autorise à commercialiser leurs vins primeurs dès le 13 novembre 1951. De là l’appellation de Beaujolais Nouveau!

De 1951 à 1966, la date de commercialisation de ce vin est variable. A partir de 1967 et jusqu'en 1984, le Beaujolais Nouveau se déguste à partir du 15 novembre.
Et depuis 1985, la cuvée arrive tous les troisièmes jeudi du mois de novembre, à minuit.

En plus d'être un vin qui rassemble les gens, curieux de découvrir le nouvel ingrédient, le Beaujolais Nouveau est un vin aux arômes fruités, peu tannique avec une robe rouge vif, limpide et brillante! Il accompagne à ravir, les charcuteries et est idéal à l'apéro.
Il se marie également très bien avec les plats épicés, les tartares de poissons et les fruits de mer! Il doit se conserver à moins de 14 degrés et se consommer dans les 6 mois.

Et chaque année, ce sont 40 millions de bouteille de vin d'appellation d'origine contrôlée Beaujolais et Beaujolais villages qui sont vendues à travers le monde! Parmi les plus grands importateurs, le Japon, les USA et en Europe, l'Allemagne.

Le Beaujolais ou un succès qui n'en finit pas de croître dans le temps et l'espace! 

Que penser du vin en canette?

Une nouvelle lubie à la mode : le vin en canette aka Winestar. Créé par Cédric Segal
Fabulous Brands et commercialisé depuis le 1 Juin 2013. Une invention qui lui vaudra le Prix Nobel, pour sûr.

Quel étrange objet que celui-là. Le contenant tout d'abord, un cylindre customisé, un joli packaging il faut bien l'avouer. Plein de promesses tels les slogans de boissons énergisantes.

Le contenu à présent. Je pense que n'importe quelle personne qui respecte le liquide noble ne pourra s'empêcher de se le servir dans un bon vieux verre à vin.
Je ne m'en suis pas fourni, donc je n'y ai pas goûté. La peur peut-être de mourir du palais, comme lors de l'unique fois où je me suis risqué à goûter à la Villageoise, par curiosité.

Produit destiné aux néophytes, donc. Aux jeunes plus particulièrement. Lesquels peu regardants sur la qualité par manque d'expérience, et presque instantanément séduits par un joli apparat, opteront pour ce produit, comme ils optent pour un Kinder Surprise pour avoir la surprise dedans.

Je trouve que c'est une bien belle manipulation. Je trouve que c'est un peu se foutre des jeunes dont la consommation de (mauvais) alcool ne cesse de croitre, qu'ils prennent un peu les gens pour des mouches qu'ils attirent sur un néon, qu'ils ne respectent pas un art ancestral réduit à un contenu quelconque, et par dessus le marché, qu'ils pratiquent des prix tout à fait scandaleux.

Je vous invite à vous renseigner à ce sujet.

Et le goût dans tout ça, est-il aussi vulgaire que ce produit ? Le vin prend t-il des accents métalliques typiques d'un conditionnement en canette ? Apparemment tout aurait été prévu pour éviter cela.

Niveau écologique, le produit serait biodégradable. Vous pouvez donc picoler la conscience tranquille sans collaborer à l'élargissement du trou dans la couche d'ozone. WINESTAR donne des ailes!

Nous sommes tous exigeants sur le produit. Le vin, le bon vin n'est pas un produit bon marché. Quand on exige la qualité, le prix, c'est vrai, s'en fait ressentir. Il représente des années de travail, les stries sur les mains des hommes qui le produisent.

 Seulement pensez, si jamais vous avez une folle envie d'essayer, qu'aucun domaine noble, reconnu n'accepterait de laisser son vin se faire encanetté. Et le conseil pour les jeunes, c'est : ce n'est pas parce que vous êtes jeunes qu'il ne faut pas exiger un bon produit et vous laisser abuser par un joli packaging. Les designers produits sont vraiment les rois du monde, c'est comme les seaux de lessive avec les jolies bulles de produit dedans, ça ne lave pas mieux que le bon vieux Saint Marc, qui est moins cher et est une valeur sûre. Pour moins cher ou le même prix vous pouvez avoir accès à de vrais bons produits.

Êtes-vous un pro du vin ? Testez vos connaissances!

Vous passez beaucoup de temps dans les salles de dégustation ?

Êtes-vous familier du monde de l’œnologie ? Les vins ont-ils des secrets pour vous?
Savez vous d'où ils viennent, comment ils sont élaborés, et par-dessus tout, êtes vous capable de décrire leur robe, leur bouquet ou leur flaveurs ?

L’œnologie désigne l'art du vin. Un œnologue doit donc connaître tout ou presque sur le vin, de la récolte à la dégustation en passant par l'histoire et l'élevage. Il s'agit d'un vaste domaine avec des termes et des expressions bien précis, qui peuvent paraître tout à fait obscurs pour les non-initiés. Testez sans plus attendre vos connaissances sur les termes d’œnologie !

1. Quel terme désigne la couleur d'un vin ?
a) L'œil
b) La robe
c) La teinte

2. En Œnologie, comment appelle t'on un vin qui a des bulles ?
a) Un vin pétillant
b) Un vin effervescent
c) Un vin fermenté

3. Que désigne les larmes et les jambes quand on parle de vin ?

a) Les coulures sur les parois du verre quand on fait tourner le vin
b) Des arômes épicés qui font pleurer
c) Une partie d'un verre à pied

4. Qu'est ce qu'un cépage ?

a) L'endroit où on fait pousser les vignes
b) Une variété de vignes
c) Une Région viticole

5. Qu'est ce qu'un verre INAO ?

a) Un verre grande contenance pouvant contenir le volume d'une bouteille de vin
b) Un verre en cristal
c) Un verre de référence recommandé par des organismes de normalisation
    pour la dégustation du vin

6. Qu'est ce que la gravelle ?

a) Une robe jaune orangée
b) Un dépôt de cristaux d'acides tartriques
c) Un tonneau en châtaignier

7. En œnologie, comment désigne t'on l'odeur d'un vin

a) Le nez
b) Le bouquet
c) Le parfum

8. Que sont les parfums empyreumatiques ?

a) le parfum des fleurs
b) le parfum des fruits
c) les parfums de fumé ou de grillé

9. Comment appelle t'on les sensations produites du vin dans la bouche ?
a) les tanins
b) les flaveurs
c) les caudalies

10. Qu'est ce un vin piqué ?

a) un vin aigre
b) un vin bouchonné
c) un vin trop amer

11. Si la persistance aromatique d'un vin est de 20 caudalies,
      que peut-on dire de ce vin ?
a) qu'il est médiocre
b) qu'il est bon
c) qu'il est excellent

12. Comment évalue t'on le potentiel de garde d'un vin ?

a) En observant le vin dans un verre incliné à 45°c
b) En agitant le vin dans une carafe
c) En gardant le vin le plus possible en bouche

13. Lequel de ces termes ne désigne pas une sensation tactile du vin en bouche ?
a) L'ossature
b) La profondeur
c) la rondeur

14. Puissant, aqueux, capiteux, corsé...Que désignent ces termes ?
a) La vinosité
b) L'astringence
c) L'ossature   

15. Que dit-on d'un vin qui est trop oxydé ?
a) Qu'il est bouchonné
b) Qu'il est boisé
c) Qu'il est madérisé

REPONSES
1.b/2.b/3.a/4.b/5.c/6.b/7.b/8.c/9.b/10.a/11.c/12.a/13.b/14.a/15.c

VOUS AVEZ OBTENU :

Entre 11 et 15 bonnes réponses : sans conteste, vous vous y connaissez, vous savez apprécier un grand vin et vous aimez faire partager vos connaissances à votre entourage !

Entre 7 et 11 bonnes réponses : vous avez de bonnes connaissances des vins et de leurs fabrications, il ne vous reste plus qu'à les solidifier !

Entre 1 et 7 bonne(s) réponse(s) : Vous n'êtes pas un pro du vin mais vous en connaissez les rudiments et si vous ne les maîtrisez pas encore, intéressez vous davantage au sujet et entrez dans son univers passionnant !
Rassurez vous, le vin est un art qui date de l'antiquité et on en aura toujours long à apprendre !