Bourgogne Mercurey - Les Combins - 1er Cru 2009

APPELLATION : 
Surnommé le beaujolais des Bourgogne, le Mercurey est l'incarnation même du vin aimable et séduisant. Un rouge parfumé qui allie distinction et corps.

DESCRIPTION : 
A base de pinot noir, il s'épanouit en un vin parfumé qui allie corps et distinction.
Ce 1er cru « Les Combins » est un grand Mercurey avec un final de caractère et un équilibre bluffant. Il mérite quelques années de garde avant d'accompagner vos plats goûteux.

. Alcool : 12%
. Pays : France
. Accords : Viandes rouges en sauce, veau, volailles, petit gibier, charcuterie, légumes farcis, fromages fermentés, fromages de chèvre, fromage frais.
. Conservation : Entre 5 et 8 ans
. Service : Servir entre 14 et 16°C

Prix : 21.90€ la bouteille - 75cl
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Bourgogne : Saint Aubin - Les Murgers des Dents de Chien - 1er Cru 2008

APPELLATION :
Au sud-ouest de Beaune, près de la Saône et Loire, l'AOC saint-aubin produit du blanc mais aussi du rouge, bien constitués, aussi agréables l'un que l'autre et dégageant un parfum alléchant de fruits. Les Murgers fait partie des meilleurs crus. 

DESCRIPTION :
Issu de cépage chardonnay, ce vin dégage un alléchant parfum de fruits. Juste quelques mots : superbe, bluffant, délicieux !!!

. Alcool : 13%
. Pays : France
. Accords : Foie gras, poisson à la crème, quenelles et volailles.
. Conservation : Entre 10 et 15 ans
. Service : Servir autour de 13°C

Prix : 36.60€ la bouteille - 75cl
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Vosne Romanée - 2007

APPELLATION :
Dans la Côte de Nuits, chaque cru de Vosne Romanée a sa propre personnalité et en commun, un moelleux, une finesse, un bouquet et une certaine distinction. Ce vin est connu et apprécié dans le monde entier.
DESCRIPTION :
Une robe profonde, caractérisée par ses arômes de fruits noirs, parfois réglissés et de tanins soyeux.
Ce vin est charnu, de bonne persistance et doté d'une large palette aromatique.

. Alcool : 13%
. Pays : France
. Accords : Foie gras poêlé, viandes braisées, viandes rouges, grand gibier, petit gibier, volailles, champignons.
. Conservation : De 5 à 10 ans
. Service : Servir entre 16 et 18°C

54.50€ la bouteille - 75 cl
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Corton - Les Grandes Lolières Grand Cru 2010

APPELLATION :
Au Nord de Beaune, l'AOC Corton donne un grand cru rouge bien connu, sur environ 100 hectares, il a fait la réputation de ce grand Bourgogne. Toujours généreux et ample en bouche, il devient plus moelleux et se parfume en profondeur avec l'âge. Un fruité inimitable! 

DESCRIPTION : 
Ici, un vin issu de très vieilles vignes de pinot noir,
un vin rare et donc très recherché.
Une magnifique robe rubis soutenu, ce vin est d'une finesse incroyable, ponctué d'accents de fruits noirs, de violette et de sous bois. Structuré et opulent au palais. Il offre une belle longueur sur les épices. 
Un vin à servir lors d'une grande occasion.

. Alcool : 13%
. Pays : France
. Accords : Viandes blanches, veau marengo, viandes rouges, volailles, canard à l'orange, confit de volaille, petit gibier, grand gibier, civet de lièvre.
. Conservation : A boire de préférence au bout de quelques années.
. Service : Servir entre 16 et 18°C

Prix : 77.00€ la bouteille - 75 cl
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Médoc Cru Artisan - Cuvée Mélissa 2007 - Château Béjac Romelys

APPELLATION :
Au nord-ouest de Bordeaux, entre la Gironde, l'atlantique et la forêt landaise, les presque 5000 hectares de médoc jouissent d'un climat sans grands écarts de température.
Le Médoc est l'un de ces vins qui honorent le bordelais, en dépit d'une production abondante, l'associer à un met soigneusement choisi en fera un compagnon qui ne décevra jamais.

PROVENANCE :
Château Béjac Romelys.

DESCRIPTION : 
Robe grenat sombre, toujours intense et concentrée. Nez de fruits rouges et noirs compotés, note de cannelle, de réglisse et de cerises confites. En bouche, l'attaque est vive et éclatante. L'ensemble bien que puissant reste fin et vineux.

. Alcool : 12.5%
. Pays : France
. Accords : Rognons, viandes grillées, pigeons. 
. Conservation : Entre 5 et 8 ans.
. Service : Servir entre 14 et 15°C

Médaille d'argent du concours de Bordeaux 2010
Prix : 10.90€ la bouteille - 75 cl
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Saint Estèphe - Cuvée Aliénor 2006 - Château Valrose

APPELLATION : 
En plein Médoc, sur la rive gauche de la Garonne, l'AOC Saint Estèphe produit un très beau vin rouge à base de cabernet-franc, cabernet-sauvignon, malbec, merlot, sur environ 1200 hectares.
Un grand bordeaux tout en finesse , moelleux, plutôt rond en bouche, qui possède de la générosité mais montre aussi de la souplesse. 
PRODUCTEUR :
Château Valrose - Saint Estèphe.
DESCRIPTION : 
La Cuvée Aliénor vient d'une sélection de vieilles vignes de Château Valrose et est vieilli dans de nouveaux fûts de chêne pendant 16 mois.
Fait de Merlot à 50 %, 25 % de Cabernet Sauvignon et 25 % de Cabernet Franc, ce vin exprime toute l'élégance et la finesse qui est typique de ce terroir exceptionnel. Fruits rouges foncés, puissants avec une touche d'épice et une note de réglisse.

. Alcool : 10.5%
. Pays : France
. Accords : Viandes : bœuf, veau, lapin, magret d'oie. Sauce aux champignons. Fromage à pâte pressée non cuite : Mimolette, Cantal, Gouda, Saint-Nectaire.
. Conservation : à boire après quelques années.
. Service : servir chambré de 16 à 18°C.

Prix : 21€ la bouteille 75 cl
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Bourgogne Grand Ordinaire 2010

DESCRIPTION :
Une belle robe pourpre à légers reflets violets.
Un nez intense en fruits noirs et se complexifiant par des notes vanillées, boisées et torréfiées. 

Un vin charnu en bouche, une attaque franche et fruitée, matière d'une belle structure, soutenue par une acidité de bonne constitution. Une finale
qui nous laisse sur des notes d'épices et de fruits mûrs, le tout enrobé de tanins soyeux.
On le dégustera sur une assiette de charcuterie ou une volaille rôtie.

. Pays : France

. Alcool : 12.5%

. Conservation : 5 ans

. Accords : Charcuterie, volailles rôties, volailles.

. Service : Servir entre 14 et 16°C (un peu plus frais l'été)

Prix : 9€ la bouteille - 75cl

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Chablis - 1er Cru Vaillons 2011

APPELLATION :
Cette AOC de la Vallée du Serein dans l'Yonne, propose un vin à la magnifique robe or aux subtils reflets verts issus de cépage chardonnay. Il s'agit là d'un vin d'une grande classe et très bien équilibré.

DESCRIPTION :
Si on devait résumer ce vin en deux mots, nous choisirions les termes de fraîcheur et d'élégance. Il faut laisser ce vin décanter au moins 1 heure. 

. Alcool : 12%
. Pays : France
. Accords : abats, ris de veau, asperges, cuisses de grenouille, escargots, champignons, choucroute, viande blanche, volailles, fromages.
. Conservation : Jusqu'à 4 ans.
. Service: entre 8 et 10°C

Prix : 19.90€ la bouteille - 75 cl


APPELLATION :
This AOC (Vallée de Serein - Yonne) propose a  wine with magnificent gold dress and subtle green reflections. This is a very classy wine, correctly balanced.

DESCRIPTION : 
If we had to summarize this wine in two words, we would choose the terms of freshness and elegance. It's necessary to let this wine settle at least one hour.

. Alcohol : 12%
. Country : France 
. Agreements : giblets, asparaguses, snails, mushrooms, white meat, poultry, cheese. 
. Preservation : Until 4 years
. Service : Between 8 and 10°C

Price : 19.90€ for one bottle - 75cl
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Grand Vin de Bourgogne - Charmes Chambertin Grand Cru 1997

APPELLATION :
Cette AOC grand cru de la Côte de nuits, située entre Dijon et Nuits st Georges, est un vin composé de pinot noir. Ce sublime grand cru est un vin EXCEPTIONNEL, de grande classe. Il est de très longue et bonne conservation, capable de mettre en valeur aussi bien une complexe préparation en sauce, qu'un gibier savoureux ou un grand fromage….

DESCRIPTION :
Une robe vive, couleur rubis. Des arômes de fruits rouges, de réglisse et d'épices ainsi que de rose et de violette.
En bouche, il est opulent et très élégant.

.PAYS : France
. Accords : Grands gibiers, petits gibiers, coq au vin, daubes, viandes rouges en sauce, gratins, dessert à la cannelle.
. Conservation : 15 à 20 ans
. Service : Servir entre 12 et 14°C (jeune), entre 15 et 16°C (vieux)
. Alcool : 12.5%

Prix : 125.10€ la bouteille - 75cl
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Bordeaux La Grande Chapelle - Antoine Moueix 2012

APPELLATION :
Le Bordeaux ''tout court" appellation régionale et générique pour les spécialistes est sans doute celle qui est la plus connue au monde. Produits sur 50 000 hectares du département de la Gironde, ils sont produits à partir de l'assemblage de plusieurs cépages, choisis plus volontiers pour leurs qualités que pour leurs productivités.

PROVENANCE :
Maison Antoine Moueix

DESCRIPTION :
Vin arborant une couleur rubis de bonne intensité. Nez d'où émanent des effluves de terre humide et de petits fruits rouges. Découvrez ce rouge manifestant une bonne acidité et doté de tanins étoffés. En rétro olfaction, il rappelle des saveurs de myrtille et de noyau de cerise. Offrant une bouche souple, il est assez soutenu en finale. 

. Pays : France

. Accords : A déguster avec de la volaille. Petites volailles. Viandes rouges grillées. Grillades à l'échalote. Carré d'agneau.

. Conservation : A boire entre 3 et 5 ans

. Service : Entre 15 et 16°C

. Alcool : 13.5%

Prix : 24.50€ la bouteille - 75cl


APPELLATION:
Bordeaux "as such" regional and generic naming for the specialists is doubtless the one which is the most known about the world. Produced on 50 000 hectares of the department of the Gironde, they are produced from the assembly of several vines, chosen more gladly as their qualities than for their productivity.

ORIGIN:
Maison Antoine Moueix

DESCRIPTION:
Wine raising a color ruby of good intensity. Nose where from emanate steams of wet ground and small red berries. Discover this red showing a good acidity and endowed with enriched tannins. In retro olfaction, it reminds flavors of blueberry and cherry stone.

. Country: France 

. Agreements: Enjoy with poultry. Grilled red meats. Lamb. 

. Conservation: To drink between 3 and 5 years 

. Service: Between 15 and 16 ° C 


. Alcohol: 13.5%

Price : 24.50€ for one bottle - 75cl
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Bourgogne - Chardonnay 2010

APPELLATION :
Aussi appelé aubaine, auvergnat, beaunois...
Il produit quasiment tous les grands vins blancs de Bourgogne.
Il est aussi un excellent cépage améliorateur dans de nombreux autres vignobles français et étrangers. 
Le vin Chardonnay, lorsqu'il est réussi et en quantité limitée est puissant, riche et sec.

DESCRIPTION :
Belle robe jaune, claire et limpide, très beau nez de pêches et d'agrumes. Longue finale, excellent. 

• .Alcool : 12%
• .Pays : France.
• .Accords : Avec poissons, viandes blanches, apéritifs
• .Conservation : entre 3 et 6 ans
• .Service : servir autour de 11°C 

Prix : 14.90€ la bouteille - 75cl

APPELLATION

It produces almost all the great wines in Burgundy.

It's also an excellent enhancer vine, in other French and foreign vineyards.

Chardonnay, when it's made with success and in limited quantity is powerful, rich and dry.

DESCRIPTION

A crystal clear dress, a really beautiful wine, nose of peaches and citrus fruits. Long final. Excellent.

. Country : France

. Agreements : seafoods, white meats.

. Preservation : between 3 and 5 years. 

. Service : serve freshly.

. Alcohol : 12 %

Price : 14.90€ for one bottle -75cl

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Bourgogne Aligoté - 2010 [Régional]

APPELLATION :
L'AOC Bourgogne Aligoté produit uniquement du blanc sur une surface deux fois moins importante que l'ensemble des Bourgogne à partir du cépage aligoté qui offre une caractéristique toujours vérifiée : plus il pousse en hauteur, meilleur il est. 

DESCRIPTION : 
Frais, fruité et impertinent. Le Bourgogne Aligoté arbore une magnifique robe d'or pâle. Ce vin est à la fois tendre et surprenant, venant étonner les papilles sur des notes de noisettes légères qui se déclarent en final. C'est aussi le vin d'apéritif par excellence, associé à la crème de cassis, il devient kir.

. Pays : France
. Accords : S'accorde avec les poissons, fruits de mer, viandes blanches, apéritif.
. Conservation : Entre 3 et 5 ans
. Service : Servir frais
. Alcool : 12.5%

Prix : 10.80€ la bouteille - 75 cl

APPELLATION : 
The Aoc Aligoté Bourgogne produces only white wine on a surface twice less important than the whole Burgundy from the Aligoté vine which offers a characteristic always verified : more it grows in height, better he is.

DESCRIPTION :
Freshly, fruity and impertinent. The Aligoté Bourgogne raises a magnificient pale gold dress. This wine is soft and surprising at the same time, coming to amaze papillae on notes of hazelnuts in final. It's also the wine of typic apéritif, associated with blackcurrent cream, it becomes a kir. 

. Country : France
. Agreements : apéritif, fish, seafoods, white meats.

. Preservation : between 3 and 5 years. 
. Service : serve freshly.
. Alcohol : 12.5 %

Price : 10.80€ for one bottle - 75cl
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Château Monségur - Bordeaux Supérieur 2009

APPELLATION : Des exigences de production plus strictes et un caractère puissant et généreux. AOC produite à partir de cabernet-franc, de cabernet-sauvignon, de carménère, de côt (malbec), de merlot et de petit verdot.
PROVENANCE :
Le Château de Monségur est un superbe vignoble de 82 hectares, planté en coteaux, situé sur la commune de Sauveterre de Guyenne.
DESCRIPTION :
Une robe très foncée. Des arômes de fruits noirs et épicés, puis une bouche plaisante avec des tanins soyeux, veloutés et une grande longueur.

Alcool : 13°C

Pays : France

Accords : A déguster avec une bonne viande rouge, ou un gibier en sauce.

Conservation : Jusqu'à 5 ans

Service : Entre 15 et 16°C

Prix : 7.90 euros la bouteille - 75cl



APPELLATION :
Requirements more stringent production and a strong and generous character. AOC produced from Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carmenere, of côt (Malbec), Merlot and Petit Verdot.
PROVENANCE:
Le Château Monségur is a superb 82 acre vineyard, planted in hills, located in the town of Sauveterre de Guyenne.
DESCRIPTION:
A very dark dress. Aromas of black fruits and spicy, and a pleasant mouth with silky tannins, velvety and great length.

• Alcohol : 13 ° C
• Country : France
• Agreements : Serve with a good red meat or game in sauce.
• Storage : Up to 5 years
• Service : Between 15 and 16 °C

Price : 7.90 euros for one bottle - 75cl
  

Côtes de Bourg - Château la Compagnonne 2009 - Grand Vin de Bordeaux

APPELLATION :
Le Bordeaux Côtes-de-Bourg est caractérisé par son équilibre. Le rouge de cabernet-franc, cabernet-sauvignon, merlot...est fortement coloré, vigoureux mais avec tout de même, une certaine finesse.
PROVENANCE :
Le Château La Compagnonne est une propriété familiale depuis cinq générations. Il est situé en plein cœur de l'appellation Côtes-de-Bourg, dans le vignoble Bordelais.
DESCRIPTION :
C'est d'abord une explosion d'arômes au nez, servis par les fruits rouges et les fruits noirs, par la vanille et par les épices douces. En bouche, les tanins sont soyeux. Finale douce et épicée. A déjà atteint son apogée, peut se boire jusqu'en 2017.

Alcool : 13.5°C

Pays : France

Accords : Ce vin sera parfait à déguster avec des terrines, viandes rouges rôties ou viandes blanches grillées.

Conservation : 2017

Service : Servir à 17°C

Prix : 12.40 euros la bouteille - 75 cl

APPELLATION :
Bordeaux Côtes de Bourg is characterized by its balance. Red cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot ... is highly colorful, vigorous but still.
PROVENANCE :
Château La Compagnonne is a family-owned for five generations. It is located in the heart of the Côtes de Bourg in Bordeaux vineyards.
DESCRIPTION :
It is primarily an explosion of aromas on the nose, served with red fruits and black fruits, with vanilla and sweet spices, the tannins are silky. Sweet and spicy finish. Has already reached its peak.

• Alcohol : 13.5 °C
• Country : France
• Agreements : This wine is perfect  with terrines, roasted red meats or grilled white meats.
• Conservation : 2017
• Service : Serve at 17°C

Price : 12.40 euros for one bottle - 75cl

Saint Emilion - Grand Cru 2009 - Le Cloître des Capucins d'Antoine Moueix

APPELLATION :
Le Saint-Emilion Grand Cru développe les mêmes qualités "en mieux" que le simple Saint-Emilion et s'accorde avec des mets analogues, de préférence les plus goûteux. Il demande à attendre quelques années avant d'être bu. Le délai trois à cinq ans étant d'autant plus important que le millésime est grand.
PROVENANCE :
Maison Antoine Moueix.
DESCRIPTION :
90% Merlot 10% Cabernet franc Une magnifique robe rubis. Un nez aux notes de fruits rouges légèrement confiturés.
Le Cloître des Capucins 2009 est un vin souple et fruité, très expressif, dont la bouche, gourmande, est suivie par une finale très agréable.

Alcool : 13.5°C

Pays : France

Accords : Idéal sur de la viande rouge, un plateau de fromage ou des oeufs aux truffes.

Conservation : Jusqu'à 10 ans et plus.

Service : Entre 13°C et 16°C

Prix : 25.60 euros la bouteille - 75 cl

APPELLATION :
The Saint-Emilion Grand Cru has the same qualities "better" than an ordinary Saint-Emilion and agrees with dishes like, preferably tastiest. You need to wait a few years before drinking it. The period [three to five years] is all the more important that the "Millésime" is great.
PROVENANCE:
Maison Antoine Moueix.
DESCRIPTION:
90% Merlot 10% Cabernet Franc. A magnificent ruby dress. A nose with notes of slightly jammy red fruit.
Le Cloître des Capucins 2009 is a supple and fruity wine, very expressive, whose mouth, greedy, is followed by a very pleasant finish.

• Alcohol: 13.5 ° C
• Country: France
• Agreements: Ideal with red meat, a cheese or eggs with truffles.
• Storage: Up to 10 years old.
• Service: Between 13°C and 16°C

Price : 25.60 euros for one bottle - 75 cl

Cinsault - Les Vendanges d'Amélie

APPELLATION :
Le cinsault ou cinsaut donne des vins souples, parfumés, moelleux et surtout d'excellents rosés!
DESCRIPTION :
Un vin fruité et élégant aux couleurs et aux saveurs du Languedoc. Le cépage Cinsault donne un vin complexe à la robe légèrement pastel et au doux bouquet de fruits évocateurs de la pêche et de l'abricot.

Alcool : 12%

Pays : France

Accords : Parfait pour accompagner vos poissons grillés, vos salades et autres mets froids.

Conservation : Jusqu'à 5 ans.

Service : Servir Frais

Prix : 5.80 euros la bouteille - 75cl



APPELLATION : 
This grape produces soft and scented wines, especially excellent rosés!
DESCRIPTION :
A fruity and elegant colors and flavors of Languedoc wine. The Cinsault grape gives a complex wine with slightly sweet pastel dress and bouquet reminiscent of peach and apricot fruits.

. Alcohol: 12%
. Country: France
. Agreements: Perfect to accompany your grilled fish, salads and other cold dishes.
. Storage: Up to 5 years.
. Service: Serve Shipping

Price : 5.80 euros for one bottle - 75cl
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Boeuf Mironton et Moulin à Vent - Beaujolais.

Ingrédients pour 4 personnes : 
- 600g de bœuf cuit
- 4 oignons, 1 gousse d'ail
- 75g de beurre
- 1 cuill à soupe de farine
- 2cl de vinaigre
- 1 louche de bouillon de pot-au-feu
- 2 cl de concentré de tomates
- 2 cuil à café de persil haché
- 1 cuill à soupe de chapelure blonde

1. Dans un poêlon, faites revenir les oignons émincés avec 50g de beurre. Lorsque les oignons sont colorés, incorporez la farine. Ajoutez le vinaigre et mélangez. Recouvrez du bouillon de viande. Poivrez, puis ajoutez le concentré de tomates et la gousse d'ail écrasée. Remuez jusqu'à ébullition puis faites mijoter 10 minutes.

2. Découpez la viande en petites tranches, disposez sur les oignons et laissez chauffer doucement couvert pendant 10 minutes, allumez le grill du four.

3.  Découvrez et parsemez de persil haché, de chapelure et de noisettes de beurre.

4. Mettre sous le grill pour faire dorer. Présentez le boeuf mironton dans le poêlon de cuisson.
Petite astuce : Vous pouvez accompagner ce plat de pommes de terre cuites en robes des champs. 

A déguster avec un Beaujolais Moulin-à-Vent.

L'AOC Moulin à Vent est l'un des dix crus historiques du Beaujolais. Un rouge de Gamay, capiteux, vigoureux, fin et parfumé, élaboré sur un vignoble de 700 hectares.

Il en résulte un vin de couleur intense, à la robe oscillant entre un grenat sombre et un rubis profond. Elle est très caractéristique. Comme pour tous les vins, ses arômes évoluent avec l'âge. Dégusté jeune, il évoque la fleur et le fruit, avec une dominante de violette soutenue par une note de cerise. Avec les années, sa palette odorante devient plus complexe.
S'y ajoutent des parfums d'iris, de roses fanées, d'épices, de fruits mûrs puis avec le temps, la truffe, du musc, une odeur de venaison et même d'ambre gris. Tanniques et charnus, subtilement épicés, les vins développent en bouche des saveurs complexes, mêlant finesse et harmonie. Ils sont généralement caractérisés par une longueur en bouche remarquable.

Les Arômes des Vins de Bourgogne - Les Fruits Frais

Ce sont des arômes issus principalement du raisin.
Ils sont très nombreux surtout dans les vins jeunes et forment plusieurs familles. Les fruits rouges (framboise) les fruits noirs (cassis), les fruits à chair blanche (poire), les fruits exotiques (mangue) et les agrumes (citron). 

Les fruits rouges sont plus identifiables dans les vins rouges, et les agrumes dans les blancs.


CASSIS
Grand classique dans les vins rouges, et deux expressions : le cassis fruit légèrement compoté qui se trouve dans les vins rouges concentrés tels les Gevrey Chambertin et plus généralement dans les vins de Pinot Noir sur sols calcaires, la feuille de cassis froissée, d'autre part plus végétale, signe les sauvignons blancs et flirte avec le buis.
Les rouges de Bourgogne livrent régulièrement cet arôme de fruit noir.


FRUITS EXOTIQUES 
Trois arômes principaux : ananas, mangue et fruit de la passion. Et d'autres moins fréquents tels que la grenade, la papaye ou le litchi. Ces arômes inodores dans les raisins se révèlent lors de la vinification et se retrouvent dans les vins plus jeunes.
Le Chardonnay les exprime assez bien.
cf - Mâcon Villages Blanc - Vosne Romanée Rouge


POIRE
Subtiles notes florales et épicées des vins blancs de Bourgogne, l'arôme apparait pendant la fermentation et en début d'élevage par combinaison de l'alcool avec les acides naturels présents dans le vin.
cf - Côte de Beaune Villages Rouge - Côte de Nuits Villages Rouge.


CERISE
Point commun de tous les vins de Bourgogne, lié au cépage Pinot Noir. Douce, acidulée ou noyau de cerise. Se déclare comme une légère touche d'amande amère et de pâte d'amande, particulier et sauvage. Un arôme qui prend toute son ampleur dans la fermentation.
cf - Bourgogne Passe-tout-grain Rouge.


CITRON 
Variantes dans les vins blancs : citronnelle et citron vert activés pendant la phase qui précède la fermentation. Dans les vins les plus, ils se muent en zeste de citron confit.
cf. Bourgogne Aligoté blanc - Chablis 1er Cru blanc.


GRIOTTE 
Arômes fruités typiques du Pinot Noir. Les grains de raisin Pinot Noir portent en eux cet arôme primaire, amplifié par la fermentation, et s'exprime dans les vins jeunes. 
cf. Mercurey 1er Cru Rouge.
Saint- Aubin 1er Cru Rouge. 


PAMPLEMOUSSE 
Proche du citron, arôme plus complexe, rare et intense. Caractère très particulier, mais chaleureux et méridional.
cf. 


MÛRE
Cet arôme se retrouve toujours dans les vins rouges jeunes et concentrés, avec l'âge prend une touche plus confiturée et moins végétale.
cf. Côtes de Nuits Villages Blanc//Rouge - Givry 1er Cru Blanc//Rouge - Pommard 1er Cru Rouge.

Source : Bourgognes website.

Les Vins Effervescents, mousseux et pétillants

Depuis 1993, l'utilisation du terme ''méthode champenoise" est réservé au seul champagne.
Il existe 3 sortes d'effervescents et donc 3 techniques différentes.

* La Méthode Traditionnelle : 
Le vin naît de la formation spontanée en bouteilles.
C'est une méthode en pleine régression.

* La Méthode Champenoise (Mention réservée à la Champagne) : 
est commise à partir de vins tranquilles sans bulles, et une seconde fermentation en bouteille provoquée par une liqueur de tirage, sucres et levures. La lenteur du processus assure une mousse fine et persistante.
Les bouteilles sont mises sur des lattes horizontales ou sur pointes, goulot vers le sol pour y subir l'opération du remuage.
Chaque jour, le remueur tourne la bouteille d'un huitième de tour et la redresse progressivement jusqu'à la verticale [cul de bouteille en haut].

* La Méthode Rurale : 
Au cours de la fermentation ou vers la fin, la décantation ou la mise en bouteilles arrête le processus, ce qui mène à l'élaboration de vins pétillants.  Ces vins sous estimés, faibles en alcool, au goût de fruit prononcé et très coulants en bouche, valent souvent le détour.

Quant aux Crémants :
Nés en 1975, ils sont des vins de haute qualité, élaborés par des méthodes lesquelles n'ont pas changés depuis des siècles. Tous les crémants sont classés AOC et font parfois mieux que supporter la comparaison avec beaucoup de champagnes.

La Couleur des Vins

Les couleurs des vins ne sont pas au nombre de trois mais bien de cinq.
Les rouges, les blancs, les rosés mais aussi les gris et les clairets.
Chacune de ces couleurs est la résultante d'un procédé bien précis : la vinification.

Les Vins Rouges :
Après la vendange et l'égrappage, on obtient le ''moût'' qui est mis en cuvaison.
La fermentation alcoolique transforme le sucre en alcool, avec un dégagement de gaz carbonique.
Puis l'écoulage complet donne le ''vin de goutte".
Le premier jus qui coule sous pressurage.

Tous les Grands Crus sont constitués en quasi totalité de vin de goutte, obtenu par une opération minutieuse.
Ce jus, très fin est par définition très fragile.

Le marc qui reste est mis dans le pressoir, il sera pressé plusieurs fois pour donner le ''vin de presse'' plus âpre, tannique et rugueux, mais plus solide également.

Ensuite vient une seconde fermentation obligatoire, dite malolactique.
Les acides maliques des produits frais (les fruits, par exemple) se transforment en acides lactiques (ceux des yaourts et des fromages...) qui sont par nature des conservateurs.

Les Vins Blancs : 
Après la vendange et l'égrappage, le raisin récolté est pressuré rapidement pour éviter toute oxydation, source de coloration.
On obtient un jus clair qui reste en cuve un ou deux jours, maximum une semaine avec homogénéisation.
La fermentation alcoolique transforme ensuite le sucre en alcool, avec dégagement de gaz carbonique.

Très sensible aux changements de température, cette fermentation dure deux jours à deux semaines maximum.

Un coup de froid peut brutalement y mettre un terme. Un coup de chaud, peut rendre la fermentation incontrôlable. Si l'on relance une fermentation, la qualité en sera probablement altérée. En effet, pour les plus délicates, on obtient le plus souvent un résultat médiocre.

Les Vins Rosés : 
Deux procédés peuvent être utilisés :
* Même processus que la vinification en blanc, avec des raisins rouges. Et on laisse pendant le pressurage et le cuvage, macérer légèrement le jus avec les peaux; ce qui donne cette légère couleur au vin.
On obtient aussi bien de très bons rosés comme des rosés plus ou moins banals.

* Il se rapproche de la méthode de vinification en rouge, à partir de raisins blancs et de raisins rouges. Contrairement à ce que la légende nous raconte, il est absolument interdit de mélanger du vin rouge et du vin blanc pour obtenir un rosé sauf pour le champagne.
En pratiquant une saignée pendant le cuvage, on écoule le vin avant qu'il n'obtienne une couleur trop rouge. On obtient ainsi des vins de bonne garde.

Les Vins Gris : 
Il s'agit de la méthode la plus simple à entreprendre mais aussi une des plus difficiles à réussir.

Le vin gris est obtenu à partir du pressurage immédiat de la vendange non foulée, ce qui donne ce vin translucide, rosé pâle.
Un vin frais, fruité et spontané.

Les Vins Clairets : 
La moins connue de toutes les méthodes qui ne manque pourtant pas d'intérêt.
Un vin d'une couleur très pâle, due à un rapide passage en cuve. Ces vins sont en réalité des rouges très très clairs, légers et fruités, toujours parmi les vins les moins chers.
Il a les mêmes qualités que le gris mais il faut le boire très jeune pour profiter pleinement de son fruité unique.
L'appellation ''Clairet'' remonte à 1977, mais le vin en lui même est beaucoup plus ancien.

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