Depuis 1993, l'utilisation du terme ''méthode champenoise" est réservé au seul champagne.
Il existe 3 sortes d'effervescents et donc 3 techniques différentes.
* La Méthode Traditionnelle :
Le vin naît de la formation spontanée en bouteilles.
C'est une méthode en pleine régression.
* La Méthode Champenoise (Mention réservée à la Champagne) :
est commise à partir de vins tranquilles sans bulles, et une seconde fermentation en bouteille provoquée par une liqueur de tirage, sucres et levures. La lenteur du processus assure une mousse fine et persistante.
Les bouteilles sont mises sur des lattes horizontales ou sur pointes, goulot vers le sol pour y subir l'opération du remuage.
Chaque jour, le remueur tourne la bouteille d'un huitième de tour et la redresse progressivement jusqu'à la verticale [cul de bouteille en haut].
* La Méthode Rurale :
Au cours de la fermentation ou vers la fin, la décantation ou la mise en bouteilles arrête le processus, ce qui mène à l'élaboration de vins pétillants. Ces vins sous estimés, faibles en alcool, au goût de fruit prononcé et très coulants en bouche, valent souvent le détour.
Quant aux Crémants :
Nés en 1975, ils sont des vins de haute qualité, élaborés par des méthodes lesquelles n'ont pas changés depuis des siècles. Tous les crémants sont classés AOC et font parfois mieux que supporter la comparaison avec beaucoup de champagnes.
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mercredi 6 novembre 2013
lundi 19 août 2013
La Fabrication du Vin Blanc
Le vin blanc est fabriqué par la fermentation alcoolique de raisins à pulpe non colorée et à pellicule blanche ou noire.
Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final.
La grande variété de vins blancs provient de la grande quantité de cépages, des modes de vinification
mais aussi du taux de sucre résiduel.
Issu de la très longue histoire commune de l'homme et de la vigne, l'existence du vin blanc est d'au moins 2500 ans!
Il a en effet accompagné le développement économique et colonisé tous les pays dont les habitants sont buveurs de vins :
- L'Europe
- Les USA
- L'Océanie
Les cépages blancs dont le vin blanc est majoritairement issu sont de couleur verte ou jaune : très nombreux dans le monde. Ils donnent des vins blancs dans toutes les régions où pousse la vigne.
Certains cépages sont très connus comme le Chardonnay, le Sauvignon ou le Riesling, d'autres ont une existence discrète, cachés derrière le nom d'un vin résultant de l'assemblage de plusieurs cépages.
Le Tokay, le Xérès ou le Sauternes sont de ceux là.
Le vinificateur peut utiliser un cépage à pellicule colorée, à condition de veiller à ce que le moût ne soit pas coloré lors de la séparation de la pulpe et du jus.
Le Pinot Noir par exemple, est couramment utilisé pour faire du champagne.
Parmi les nombreux types de vins blancs, le vin blanc sec est le plus courant. Plus ou moins aromatique et acidulé, il est issu de la fermentation totale du moût. Les vins doux; moelleux, ou liquoreux sont des vins sucrés où la fermentation est interrompue avant que tous les sucres du raison ne soient transformés en alcool : on parle alors de mutage. Les méthodes d'enrichissement du moût en
sucre sont multiples : sur-maturation à la vigne, utilisation de la pourriture noble.
Les vins effervescents, majoritairement blancs sont des vins où le dioxyde de carbone de la fermentation, maintenu dissous dans , redevient gazeux à l'ouverture de la bouteille, donnant la délicate mousse d'un breuvage considéré comme le vin de fête par excellence.
Célébré par les écrivains, les poètes, les chansonniers et les peintres, le vin blanc est utilisé comme boisson en apéritif, au cours du repas, en dessert ou comme boisson rafraîchissante entre les repas. Il participe aussi à l'élaboration de plats en cuisine, grâce à son acidité, ses arômes, sa capacité à attendrir les viandes et pour déglacer les sucs de cuisson. Ses bienfaits pour l'organisme sont toutefois moindres que ceux attribués au vin rouge car il est plus pauvre en composés phénoliques.
Retrouvez notre sélection de vins blancs sur notre site : www.louisclarence.fr
Il est traité de façon à conserver une couleur jaune transparente au produit final.
La grande variété de vins blancs provient de la grande quantité de cépages, des modes de vinification
mais aussi du taux de sucre résiduel.
Issu de la très longue histoire commune de l'homme et de la vigne, l'existence du vin blanc est d'au moins 2500 ans!
Il a en effet accompagné le développement économique et colonisé tous les pays dont les habitants sont buveurs de vins :
- L'Europe
- Les USA
- L'Océanie
Les cépages blancs dont le vin blanc est majoritairement issu sont de couleur verte ou jaune : très nombreux dans le monde. Ils donnent des vins blancs dans toutes les régions où pousse la vigne.
Certains cépages sont très connus comme le Chardonnay, le Sauvignon ou le Riesling, d'autres ont une existence discrète, cachés derrière le nom d'un vin résultant de l'assemblage de plusieurs cépages.
Le Tokay, le Xérès ou le Sauternes sont de ceux là.
Le vinificateur peut utiliser un cépage à pellicule colorée, à condition de veiller à ce que le moût ne soit pas coloré lors de la séparation de la pulpe et du jus.
Le Pinot Noir par exemple, est couramment utilisé pour faire du champagne.
Parmi les nombreux types de vins blancs, le vin blanc sec est le plus courant. Plus ou moins aromatique et acidulé, il est issu de la fermentation totale du moût. Les vins doux; moelleux, ou liquoreux sont des vins sucrés où la fermentation est interrompue avant que tous les sucres du raison ne soient transformés en alcool : on parle alors de mutage. Les méthodes d'enrichissement du moût en
sucre sont multiples : sur-maturation à la vigne, utilisation de la pourriture noble.
Les vins effervescents, majoritairement blancs sont des vins où le dioxyde de carbone de la fermentation, maintenu dissous dans , redevient gazeux à l'ouverture de la bouteille, donnant la délicate mousse d'un breuvage considéré comme le vin de fête par excellence.
Célébré par les écrivains, les poètes, les chansonniers et les peintres, le vin blanc est utilisé comme boisson en apéritif, au cours du repas, en dessert ou comme boisson rafraîchissante entre les repas. Il participe aussi à l'élaboration de plats en cuisine, grâce à son acidité, ses arômes, sa capacité à attendrir les viandes et pour déglacer les sucs de cuisson. Ses bienfaits pour l'organisme sont toutefois moindres que ceux attribués au vin rouge car il est plus pauvre en composés phénoliques.
Retrouvez notre sélection de vins blancs sur notre site : www.louisclarence.fr
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